Творожный продукт «Стимул» с растительными компонентами
- Авторы: Решетник Е.И.1, Максимюк В.А.1, Уточкина Е.А.2
-
Учреждения:
- Дальневосточный государственный аграрный университет
- Амурская государственная медицинская академия
- Выпуск: № 3 (2014)
- Страницы: 74-74
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327928
- ID: 327928
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлены результаты исследований и разработки новой технологии творожного продукта «Стимул», обогащенного арабиногалактаном, дигидрокверцетином, экстрагированными из древесины лиственницы даурской, и пшеничными отрубями. Изучены состав и функционально-технологические свойства отрубей, выработанных из пшеницы, произрастающей в Амурской обл., установлена доза их внесения. Обоснованы функциональные свойства и доза дигидрокверцетина и арабиногалактана. Изучен аминокислотный и витаминный состав творожного продукта.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Екатерина Ивановна Решетник
Дальневосточный государственный аграрный университетД-р техн. наук
Вера Александровна Максимюк
Дальневосточный государственный аграрный университетканд. техн. наук
Елена Александровна Уточкина
Амурская государственная медицинская академияканд. техн. наук
Список литературы
- Аширова Н.Н., Бычкова Е.С., Васюкова А.Н. и др. Реализация концепции здорового питания населения: состояние и перспективы: монография. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2012.
- Захарова Л.М., Захаренко М.А., Еремина И.А. Галактоолигосахариды как фактор роста бифидобактерий // Молочная промышленность. 2010. № 1.
- Медведева Е.Н., Бабкин В.А., Остроухова Е.Н. Арабиногалактан лиственницы -свойства и перспективы использования (обзор) //Химия растительного сырья. 2003. № 1.
- Решетник Е.И. Применение соево-молочного концентрата в производстве продуктов питания: монография. - Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2007.
- Решетник Е.И., Уточкина Е.А., Максимюк В. А. Кисломолочный продукт с арабиногалактаном // Молочная промышленность. 2010. № 1.
- Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003. № 5.
Дополнительные файлы
