Технология кисломолочного продукта смешанного брожения
- Авторы: Гаврилова Н.Б.1, Рожкова И.В.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»
- Выпуск: № 9 (2014)
- Страницы: 44-45
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327931
- ID: 327931
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлены аналитические и экспериментальные данные по сравнительному исследованию биотехнологического потенциала кефирных грибков и заквасок прямого внесения для кефирных продуктов.
Полный текст
Об авторах
Наталья Борисовна Гаврилова
ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»
Email: nauka@omgau.ru
д-р техн. наук, профессор, проректор по научной работе
Ирина Валерьевна Рожкова
ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»
Email: nauka@omgau.ru
аспирант
Список литературы
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. - СПб.: ГИОРД, 2002.
- Артюхова С.И. Молочная сыворотка для производства кумысного продукта / С.И. Артюхова, Н.А. Смирнова // Пищевая промышленность. 2011. № 5.
- Королёва Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1975.
- Олмоева В.Д. Разработка технологии ферментированной основы из молочного сырья с использованием консорциума микроорганизмов: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. -Улан-Удэ, 2014.
- Торбина Е.Е. Применение дрожжей для получения кисломолочных продуктов функционального назначения // Научный потенциал студенчества в ХХ веке: материалы III Междунар. науч. студенческой конф. Т. 1. -Ставрополь: СевКавГТУ, 2009.
- Burentegusi S. Microflora in traditional starter cultures for fermented milk, hurunge from Inner Mongolia, China / S. Burentegusi, B.Yu, T. Miyamoto // Animal Science Journal. - 2006. -Vol. 77. - № 2. P. 235-241.
- Castro W.F. Development of probiotic dairy beverages: Rheological properties and application of mathematical models in sensory evaluation / W.F. Castro, A.G. Cruz, M.S. Bisinotto etc. // Journal of dairy science. - 2013. - Vol. 96. -№ 1. - P. 16-25.
Дополнительные файлы
