Использование пряностей для корректировки органолептических показателей кисломолочных продуктов с мукой
- Авторы: Соколова О.В.1, Рожкова И.В.1, Федотова О.Б.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ ВНИИ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- Выпуск: № 6 (2015)
- Страницы: 30-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328110
- ID: 328110
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены исследования с целью разработки линейки кисломолочных и молокосодержащих продуктов с различными видами муки разных зерновых культур. Для коррекции органолептических показателей готовых продуктов предлагается добавлять пряности. Даны рекомендации по выбору определенных видов пряностей.
Полный текст
Об авторах
Ольга Вячеславовна Соколова
ФГБНУ ВНИИ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»канд. техн. наук
Ирина Владимировна Рожкова
ФГБНУ ВНИИ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»канд. техн. наук
Ольга Борисовна Федотова
ФГБНУ ВНИИ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»д-р техн. наук, заместитель директора по научной работе
Дополнительные файлы
