Повышение качества сырого молока путем внедрения системы менеджмента

В статье представлены результаты анализа технологии производства и первичной обработки молока и обоснована целесообразность разработки системы управления качеством молока сырого на основе принципов ХАССП. При разработке системы управления качеством молока сырого идентифицированы сырье, материалы и конечная продукция (молоко сырое), разработаны блок-схемы производства молока при привязном и беспривязном содержании дойных коров, при этом весь технологический процесс производства молока был разделен на четыре части: содержание, кормление, лечение коров и подготовка к доению, доение, первичная обработка и отгрузка молока, мойка оборудования. На основе разработанных блок-схем проведен анализ микробиологических, химических, физических и качественных опасностей, определено, какие из опасных факторов наиболее критичны, могут нанести вред здоровью и должны быть устранены или уменьшены до приемлемых уровней. По результатам анализа значимых опасностей с использованием алгоритма «Дерево решений» при получении молока сырого при беспривязном содержании коров были установлены в выбранном хозяйстве девять контрольных и пять критических контрольных точек. Мероприятия по управлению контрольными точками разработаны и сведены в Производственные программы обязательных предварительных мероприятий. Мероприятия по управлению критическими контрольными точками установлены в плане ХАССП. В этом документе отражены все ККТ процесса производства молока сырого и действия по мониторингу и управлению ими.

молоко сырое, система менеджмента качества, ХАССП, опасные факторы, производство молока