Application of the drum mixer in the technological line for the yogurt product manufacturing
- Authors: Borodulin D.M1, Suhorukov D.V1, Komarov S.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 12 (2015)
- Pages: 20-21
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328320
- ID: 328320
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Application of the drum mixer of new design at the production of stirred yogurt product as a component of the up-graded technological line allows mechanize the process of the dry yogurt base receiving, exclude human factor and get more homogeneous mixture. Industrial trials of the drum mixer demonstrated that quality of the dry yogurt mixture produced was constantly good. The mixture is evenly poured to the tank of preliminary mixing and completely solves in milk without formation of conglomerates. After the drum mixer stops the milk and yogurt base are pumped from the tank for preliminary mixing to the tank with the main part of milk for further stirring. It allows reduce time at the initial stage of the yogurt mixture preparation and improve stability of the finished product quality.
Full Text
References
- Технология кисломолочных продуктов [Электронный ресурс] Режим доступа http://engineertechnolog.jimdo.com/продукты/ кисломоло чные-продукты/технология-к-п.
- Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). -М.: Колос,1993. С. 288.
- Кононов Н.С. Исследование процесса структурообразования йогурта: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.12 /Кононов Николай Сергеевич. - М., 2002. - 18 с.
- Носкова В.И. Разработка технологии йогурта низколактозного маложирного: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Носкова Вера Ивановна. - Вологда-Молочное, 2006. - 18 с.
- Жданеева Н.П. Разработка технологии йогуртного продукта: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Жданеева Наталья Павловна. - Кемерово, 2005. - 16 с.
- Патент РФ № 2508937, 2014 г. Барабанный смеситель / Иванец В.Н., Бородулин Д.М., Комаров С.С.
- Определение сглаживающей способности барабанного смесителя непрерывного действия с регулируемыми лопастями // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4.
- Патент РФ № 149517,2015 г. Шнековый дозатор / Бородулин Д.М., Ратников С.А., Комаров С.С.
- Intensification of bulk material mixing in new designs of drum, vibratory and centrifugal mixers / Ivanets V.N., Borodulin D.M., Shushpannikov A.B., Sukhorukov D.V. Food and Raw Materials. 2015, 3, p. 62-69. doi: 10.12737/11239.
Supplementary files
