Применение барабанного смесителя в линии производства йогуртного продукта
- Авторы: Бородулин Д.М.1, Сухоруков Д.В.1, Комаров С.С.1
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
- Выпуск: № 12 (2015)
- Страницы: 20-21
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328320
- ID: 328320
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Применение при производстве йогуртных продуктов резервуарным методом барабанного смесителя новой конструкции в составе модернизированной технологической линии позволяет механизировать процесс получения сухой йогуртной основы, исключить человеческий фактор и достичь более однородной смеси. Промышленные испытания барабанного смесителя показали, что качество получаемой сухой йогуртной основы было стабильно хорошим. Смесь равномерно ссыпается в емкость предварительного смешивания, полностью растворяясь в молоке и не образуя конгломераты. После остановки барабанного смесителя молоко и йогуртная основа из емкости для предварительного смешивания перекачивается в танк с основной частью молока для дальнейшего перемешивания. Это позволяет снизить затраты времени на начальной стадии приготовления йогуртной основы и повысить стабильность качества готового продукта.
Полный текст
Об авторах
Дмитрий Михайлович Бородулин
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
Email: Borodulin_dmitri@list.ru
д-р техн. наук, зав. кафедрой
Дмитрий Викторович Сухоруков
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)канд. техн. наук, старший преподаватель
Сергей Сергеевич Комаров
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)аспирант
Список литературы
- Технология кисломолочных продуктов [Электронный ресурс] Режим доступа http://engineertechnolog.jimdo.com/продукты/ кисломоло чные-продукты/технология-к-п.
- Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). -М.: Колос,1993. С. 288.
- Кононов Н.С. Исследование процесса структурообразования йогурта: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.12 /Кононов Николай Сергеевич. - М., 2002. - 18 с.
- Носкова В.И. Разработка технологии йогурта низколактозного маложирного: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Носкова Вера Ивановна. - Вологда-Молочное, 2006. - 18 с.
- Жданеева Н.П. Разработка технологии йогуртного продукта: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Жданеева Наталья Павловна. - Кемерово, 2005. - 16 с.
- Патент РФ № 2508937, 2014 г. Барабанный смеситель / Иванец В.Н., Бородулин Д.М., Комаров С.С.
- Определение сглаживающей способности барабанного смесителя непрерывного действия с регулируемыми лопастями // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4.
- Патент РФ № 149517,2015 г. Шнековый дозатор / Бородулин Д.М., Ратников С.А., Комаров С.С.
- Intensification of bulk material mixing in new designs of drum, vibratory and centrifugal mixers / Ivanets V.N., Borodulin D.M., Shushpannikov A.B., Sukhorukov D.V. Food and Raw Materials. 2015, 3, p. 62-69. doi: 10.12737/11239.
Дополнительные файлы
