Scientific substantiation of the regimes for concentration of the raw milk
- Authors: Buyanova I.V1, Kurnosova M.V1, Bardokina N.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 12 (2015)
- Pages: 22-25
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328325
- ID: 328325
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Experimental study was carried out with the aim to substantiate application of the infrared heating for the vacuum drying of milk products. Principle factors of the process of the milk raw material dewatering that effect formation of the properties of the concentrated product were studied. Rational regime was substantiated from the point of view of minimum duration of the process and goof organoleptic properties of the product. Raw milk materials intended for milk protein pastes production received by the method of the vacuum dewatering with application of the infrared irradiation (skim milk, fermented mixture with 2,5% fat, normalized milk) were studied. The method of the three factors planning of the experiment was used to mathematically optimize and scientifically ground rational regimes of the vacuum-infrared dewatering. Technical-economic assessment of the dewatering process at infrared energy supply was made for complex evaluation of the rational operating parameters of the equipment.
Full Text
References
- Голубева Л.В. Современные тенденции технологии сгущенного молока с сахаром / Л.В. Голубева, Н.А. Бобкова //Молочная промышленность. № 5.2006. С. 74-75.
- Буянова Е.О. Разработка технологии концентрированных кисломолочных продуктов с применением вакуум-радиационного обезвоживания: автореф. дис..канд. техн. наук: 05.18.04 / Буянова Елена Олеговна. -Кемерово, 2011. - 22 с.
- Буянова И.В. Нетрадиционные методы сгущения молочного сырья на базе терморадиационного вакуумного обезвоживания/ И.В. Буянова, М.В. Курносова // Фунда ментальная наука и технологии - перспективные разработки: сборник научных статей Международной заочной научно-практической конференции / Create Space 4900, LaCross Road, North Charleston, SC, USA29406.2013. Т. 2. С. 125-128.
- Бабакин Б.С. Современное состояние и перспективы развития вакуумной сублимационной сушки/Б.С. Бабакин, О.Е. Лепехина// Холодильная техника. 2005. №11. С. 56-59.
- Буянова И.В. Применение инфракрасных лучей и вакуумного концентрирования в производстве молочных продуктов длительного хранения / И.В. Буянова, М.В. Курносова // Сборник материалов VIII Специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири 2012». - Барнаул, 2012. С. 46-50.
- Ковальский В.А. Баровакуумные сушилки / В.А. Ковальский // Пищевая промышленность. 2005. № 6. С. 50-51.
- Галстян А.Г. Новые технологии в производстве концентрированных молочных напитков / А.Г. Галстян, Е.О. Буянова, А.Ю. Иванова //Техника и технология пищевых производств. 2011. № 1. С. 14 -17.
- Ермолаев В.А. Вакуумное концентрирование молочно-белковых продуктов /В А. Ермолаев // Молочная промышленность. 2010. № 7. С. 62-63.
- Попов А.М. Экспериментальные исследования вакуумной сушки брусники / А.М.Попов, В.В. Гурин, А.Н. Расщепкин, Е А. Расщепкина //Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 9. С. 30-32.
- Семенов Г. В. Математическое моделирование и экспериментальное исследование совмещенных циклов вакуумной сушки термолабильных материалов / Г.В. Семенов, ЕВ. Буданцев, Л. Э.Меламед, А.И. Тропкина// Вестник Международной академии холода. 2011. № 4.
- Семенов Г.В. Процесс вакуумной сублимационной сушки термолабильных материалов / Г.В. Семенов, М.Н. Орешина // Теоретические основы пищевых технологий. Т. 2. - М.: КолосС, 2009.
- Clary C.D. Improving grape quality using microwave vacuum drying associated with temperature control / C.D. Clary, E. Mejia-Meza, S. Wang, V.E. Petrucci // Journal of food science. V. 72. 2007. № 1. P. E23-E28.
- Paes S.S. Effect of vacuum and relaxation periods and solution concent on the osmotic dehydration of apples / S.S. Paes, G.B. Stringari, J.B. Laurindo // International journal of food scence and technology. V. 42. 2007. № 4. P. 441-447.
- Кулинич А. Инновации в области сушки молока и сыворотки / А. Кулинич // Переработка молока. 2010. № 9. С. 40-41.
Supplementary files
