Научное обоснование режимов концентрирования молочного сырья


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Для обоснования использования для молочных продуктов вакуумной сушки с инфракрасным нагревом проводились экспериментальные исследования. Изучены основные факторы процесса обезвоживания молочного сырья, оказывающие влияние на формирование свойств концентрированного продукта. Рациональный режим обоснован с точки зрения обеспечения минимальной продолжительности процесса, наилучших органолептических свойств продукта. Изучено молочное сырье для выработки молочно-белковых паст, полученное методом вакуумного обезвоживания под действием нагревания ИФ-лучами (обезжиренное молоко, сквашенная смесь 2,5% жира, нормализованное молоко). Использовался метод трехфакторного планирования эксперимента, чтобы математически оптимизировать и научно обосновать рациональные режимы вакуум- радиационного обезвоживания. Проведена технико-экономическая оценка процесса обезвоживания при инфракрасном энергоподводе для комплексной оценки рациональных режимных параметров работы оборудования.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Ирина Владимировна Буянова

ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»

Email: ibuyanova_@mail.ru
д-р техн. наук, профессор

Мария Викторовна Курносова

ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»

аспирант

Наталья Валерьевна Бардокина

ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»

магистр

Список литературы

  1. Голубева Л.В. Современные тенденции технологии сгущенного молока с сахаром / Л.В. Голубева, Н.А. Бобкова //Молочная промышленность. № 5.2006. С. 74-75.
  2. Буянова Е.О. Разработка технологии концентрированных кисломолочных продуктов с применением вакуум-радиационного обезвоживания: автореф. дис..канд. техн. наук: 05.18.04 / Буянова Елена Олеговна. -Кемерово, 2011. - 22 с.
  3. Буянова И.В. Нетрадиционные методы сгущения молочного сырья на базе терморадиационного вакуумного обезвоживания/ И.В. Буянова, М.В. Курносова // Фунда ментальная наука и технологии - перспективные разработки: сборник научных статей Международной заочной научно-практической конференции / Create Space 4900, LaCross Road, North Charleston, SC, USA29406.2013. Т. 2. С. 125-128.
  4. Бабакин Б.С. Современное состояние и перспективы развития вакуумной сублимационной сушки/Б.С. Бабакин, О.Е. Лепехина// Холодильная техника. 2005. №11. С. 56-59.
  5. Буянова И.В. Применение инфракрасных лучей и вакуумного концентрирования в производстве молочных продуктов длительного хранения / И.В. Буянова, М.В. Курносова // Сборник материалов VIII Специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири 2012». - Барнаул, 2012. С. 46-50.
  6. Ковальский В.А. Баровакуумные сушилки / В.А. Ковальский // Пищевая промышленность. 2005. № 6. С. 50-51.
  7. Галстян А.Г. Новые технологии в производстве концентрированных молочных напитков / А.Г. Галстян, Е.О. Буянова, А.Ю. Иванова //Техника и технология пищевых производств. 2011. № 1. С. 14 -17.
  8. Ермолаев В.А. Вакуумное концентрирование молочно-белковых продуктов /В А. Ермолаев // Молочная промышленность. 2010. № 7. С. 62-63.
  9. Попов А.М. Экспериментальные исследования вакуумной сушки брусники / А.М.Попов, В.В. Гурин, А.Н. Расщепкин, Е А. Расщепкина //Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 9. С. 30-32.
  10. Семенов Г. В. Математическое моделирование и экспериментальное исследование совмещенных циклов вакуумной сушки термолабильных материалов / Г.В. Семенов, ЕВ. Буданцев, Л. Э.Меламед, А.И. Тропкина// Вестник Международной академии холода. 2011. № 4.
  11. Семенов Г.В. Процесс вакуумной сублимационной сушки термолабильных материалов / Г.В. Семенов, М.Н. Орешина // Теоретические основы пищевых технологий. Т. 2. - М.: КолосС, 2009.
  12. Clary C.D. Improving grape quality using microwave vacuum drying associated with temperature control / C.D. Clary, E. Mejia-Meza, S. Wang, V.E. Petrucci // Journal of food science. V. 72. 2007. № 1. P. E23-E28.
  13. Paes S.S. Effect of vacuum and relaxation periods and solution concent on the osmotic dehydration of apples / S.S. Paes, G.B. Stringari, J.B. Laurindo // International journal of food scence and technology. V. 42. 2007. № 4. P. 441-447.
  14. Кулинич А. Инновации в области сушки молока и сыворотки / А. Кулинич // Переработка молока. 2010. № 9. С. 40-41.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать