О твороге как национальном продукте
- Авторы: Зобкова З.С.1, Зенина Д.В.1, Фурсова Т.П.1
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Выпуск: № 1 (2016)
- Страницы: 28-30
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328477
- ID: 328477
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Творог как белковый продукт имеет большое значение для сбалансированного питания. В лечебном и диетическом питании по своим функциональным свойствам он превосходит молоко, так как содержит все основные части молока в более усваиваемом виде. Воздействуя на секреторную деятельность желудка, творог способствует быстрому выделению ферментов, которые ускоряют процесс переваривания пищи и нормализует работу кишечника.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Зинаида Семёновна Зобкова
ВНИИ молочной промышленности
Email: tvorog-vnimi@mail.ru
Д-р техн. наук, заслуженный работник пищевой индустрии
Дарья Вячеславовна Зенина
ВНИИ молочной промышленности
Email: tvorog-vnimi@mail.ru
канд. техн. наук
Татьяна Петровна Фурсова
ВНИИ молочной промышленности
Email: tvorog-vnimi@mail.ru
канд. техн. наук
Список литературы
- Алексеева НЮ. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю.Алексеева, В.П.Аристова и др. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /К.К.Горбатова. - М.: Легкая промышленность, 1984. - 344 с.
- Липатов Н.Н. Пища, не знающая запретов, - творог/Н.НЛипатов //Наука и жизнь. 1968. № 8. С. 77-80.
- Липатов Н.Н. Производство творога. Теория и практика / Н.НЛипатов. - М.: Пищевая промышленность. 1973. -271 с.
- Скотт Р. Производство сыра / Р.Скотт, Р.К.Робинсон, Р.А.Уилби. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2005. - 460 с.
- Скурихин ИМ. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М.Скурихин, В.А.Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2002. -237 с.
- Тёпел А. Химия и физика молока / А.Тёпел. - М.: Пищевая промышленность, 1979. -624 с.
- Тутельян В.А. Питание и здоровье / ВА.Тутельян//Пищевая промышленность. 2004. № 5. С. 6-7.
- Тутельян В.А. Питание в борьбе за выживание / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов, М.Г.Гаппаров, В.А.Кудашева. - М.: ИКЦ «Академкнига», 2003. - 448 с.
- Шалыгина А.М. Биологически активные вещества молока/ А.М.Шалыгина, Н.А.Тихомирова, И.И.Ионова и др. - М.: Агро-НИИТЭиПП, 1997. - 16 с.
Дополнительные файлы
