About curds as a national product
- Authors: Zobkova Z.S1, Zenina D.V1, Fursova T.P1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2016)
- Pages: 28-30
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328477
- ID: 328477
Cite item
Abstract
Curds as a protein product is of great importance for the balanced nutrition. In the medicinal and dietetic nutrition the curds excels milk in its functional properties as far as it contains all the milk constituents in the more digestible form. Effecting the secretory activity of the stomach curds promotes rapid excretion of enzymes that accelerate process of food digestion and normalize work of the intestine.
Keywords
Full Text
About the authors
Z. S Zobkova
Email: tvorog-vnimi@mail.ru
D. V Zenina
Email: tvorog-vnimi@mail.ru
T. P Fursova
Email: tvorog-vnimi@mail.ru
References
- Алексеева НЮ. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю.Алексеева, В.П.Аристова и др. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /К.К.Горбатова. - М.: Легкая промышленность, 1984. - 344 с.
- Липатов Н.Н. Пища, не знающая запретов, - творог/Н.НЛипатов //Наука и жизнь. 1968. № 8. С. 77-80.
- Липатов Н.Н. Производство творога. Теория и практика / Н.НЛипатов. - М.: Пищевая промышленность. 1973. -271 с.
- Скотт Р. Производство сыра / Р.Скотт, Р.К.Робинсон, Р.А.Уилби. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2005. - 460 с.
- Скурихин ИМ. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М.Скурихин, В.А.Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2002. -237 с.
- Тёпел А. Химия и физика молока / А.Тёпел. - М.: Пищевая промышленность, 1979. -624 с.
- Тутельян В.А. Питание и здоровье / ВА.Тутельян//Пищевая промышленность. 2004. № 5. С. 6-7.
- Тутельян В.А. Питание в борьбе за выживание / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов, М.Г.Гаппаров, В.А.Кудашева. - М.: ИКЦ «Академкнига», 2003. - 448 с.
- Шалыгина А.М. Биологически активные вещества молока/ А.М.Шалыгина, Н.А.Тихомирова, И.И.Ионова и др. - М.: Агро-НИИТЭиПП, 1997. - 16 с.