Критерии эффективности воздействия трансглутаминазы на качество сметаны
- Авторы: Харитонов Д.В.1, Зобкова З.С.1, Фурсова Т.П.1, Зенина Д.В.1, Гаврилина А.Д.1, Шелагинова И.Р.1, Шефов Д.А.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- Выпуск: № 5 (2016)
- Страницы: 53-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328529
- ID: 328529
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Полный текст
Об авторах
Дмитрий Владимирович Харитонов
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
д-р техн. наук, директор
Зинаида Семёновна Зобкова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
д-р техн. наук, заслуженный работник пищевой индустрии РФ, зав. лабораторией
Татьяна Петровна Фурсова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник
Дарья Вячеславовна Зенина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник
Алла Дмитриевна Гаврилина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
научный сотрудник
Ирина Рэммовна Шелагинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
младший научный сотрудник
Дмитрий Алексеевич Шефов
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
инженер
Список литературы
- Bonisch M.P. Transglutaminase cross-linking of milk proteins and impact on yoghurt gel properties / MP.Bonisch, M.Huss, K.Weitl, UKulozik//International Dairy Journal. 2007. № 17. P. 1360-1371
- Kirmaci H.A. Effect of enzymatic cross-linking of proteins on textural properties of non-fat yogurt / H.A.Kirmaci, B.H.Ozer, H.Turkoglu//Proceedings of recent developments in dairy science and technology: International dairy symposium. - Isparta, Turkey. -2004. - May, 24-28. - P. 37-40
- Lauber S. Influence of irreversible casein crosslinking on the gel strength of yoghurt / S.Lauber, H.Klostermeyer, T.Henle // Czech Journal of Food Sciences. 2000. № 18. P. 69-71
- Schorsch C. Crosslinking casein micelles by a microbial transglutaminase: Influence of crosslinks in acid-induced gelation /C.Schorsch, H.Carrie, I.T.Norton // International Dairy Journal. 2000. № 10. P. 529-539
- Tuba Şanli. The effect of transglutaminase on some physicochemical and sensory properties of the Turkish drinking yoghurt Ayran / Tuba §anli, Emel Sezgin, Ebru Şenel, Mehlika Benli // International Journal of Dairy Technology. 2013. № 3. V. 66. P. 410-416
- Vasbinder A.J. Gelation mechanism of milk as influenced by temperature and pH; studied by the use of transglutaminase cross-linked casein micelles / AJ.Vasbinder, H.S.Rollema, A.Bot, C.G. de Kruif // Journal Dairy Science. 2003. № 86. P. 1556-1563
Дополнительные файлы
