A tasty spread? It is simply!
- Authors: Kolesnikova S.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2016)
- Pages: 54-55
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328557
- ID: 328557
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Formation of the taste and smell in spread was studied with the aim to bring them nearer to the dairy butter characteristics. The recipe of the spread has been worked out, and two methods to treat water-milk phase - pasteurization at higher temperature and fermentation of the strain of the aroma forming lactic acid cultures. The fermentation way allows receive the spread with the taste close to the taste of the cultured butter, and not apply additional aromatizer.
Full Text
References
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 720 с.
- Вышемирский ФА., Соколова В.В., Стаховский В.А., Дунаев А.В. Ароматизация сливочного масла // сб. науч. трудов ВНИИМС. Вып. 60. - Углич, 1997. С. 35-42.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учеб./ К.К.Горбатова, П.И.Гунькова; под общ. ред. К.К.Горбатовой - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.: ил.
- Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко МА. Сенсорный анализ продуктов питания: монография. - М.: Типография РАСХН, 2003. -400 с.
- Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 127 с.: ил.
- Тёпел А. Химия и физика молока /А.Тёпел; пер. с нем.; под ред. канд. техн. наук, доц. СА.Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. -832 с.: табл., ил.
- Топникова Е.В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2012. - 267 с.
Supplementary files
