Нейтрализация НФ-концентратов творожной сыворотки

Исследован процесс нейтрализации концентратов творожной сыворотки, полученных нанофильтрацией (НФ-концентраты). Теоретически обосновано преимущество использования в качестве параметра процесса нейтрализации активной кислотности. Построены кривые нейтрализации НФ-концентратов с различной массовой долей сухих веществ 40 %-ным раствором гидроксида натрия и определена их буферная емкость. Установлено прямо пропорциональное повышение дозы внесения щелочи в диапазоне повышения активной кислотности до 7,0. Полученные закономерности положены в основу определения количества щелочного агента для нейтрализации НФ-концентратов. Предложенные способ и расчетная формула предусматривают определение количества раствора щелочи для нейтрализации по значению активной кислотности и позволяют учесть изменение буферных свойств сыворотки после концентрирования и тем самым повысить технологические свойства сырья, предотвращая внесение избыточного количества щелочи.

нейтрализация, НФ-концентрат, активная кислотность, творожная сыворотка