Роль ферментов в свободнорадикальном окислении липидов молока
- Авторы: ШИДЛОВСКАЯ В.П.1
-
Учреждения:
- Выпуск: № 2 (2017)
- Страницы: 30-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328821
- ID: 328821
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассказывается о природе ферментов молока и их роли в свободнорадикальном окислении липидов молока.
Ключевые слова
Полный текст
Список литературы
- Анисимов Г.С., Агранович А.О., Евдокимов И. А. Инновационный продукт - молоко с повышенным содержанием мелатонина // Молочная промышленность. 2011. № 7. С. 24-25.
- Балакирева Ю.В. Влияние тепловой обработки на компоненты антиоксидантной системы молока и его интегральную антиоксидантную активность: автореф. дис.. канд. биол. наук. - М., 2011. - 21 с.
- Бейкер Е.Н., Бейкер Х.М., Кун Н. и др. Лактоферрин: свойства и применение // Молочная промышленность. 2006. № 2. С. 38-39.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока. -СПб.: ГИОРД, 2005. - 280 с.
- Ивкова И.А. Ингибирование окисления молочного жира //Молочная промышленность. 2011. № 10. С. 52.
- Келли АЛ, Фокс П.Ф. Нативные ферменты молока //Молочная промышленность. 2007. № 6. С. 30-32.
- Лазарева О.Н. Свободнорадикальные процессы и антиокислительные свойства молока и кисломолочных продуктов: автореф. дис.. канд. биол. наук. - Уфа, 2008. - 22 с.
- Попов С.М. Клеточные механизмы регуляции секреторного процесса в молочной железе. - Изд-во Лен. ун-та, 1989. - 200 с.
- Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: ГИОРД, 2006. - 316 с.
- Розанцева Л.Э., Розанцев Э.Г. Биохимическая галактика нативного молока// Молочная промышленность. 2013. № 3. С. 74-76.
- Соколов А.В., Тулина М.О., Агеева К.В. и др. Взаимодействие церулоплазмина, лактоферрина и миелопероксидазы // Биохимия. 2007. Т. 72. Вып. 4. С. 506-514.
- Шидловская В.Л. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 10. Ферменты молока. 2006. - 296 с.
- Шидловская В.Л. Окисленный вкус и его роль в оценке качества молока // Переработка молока. 2008. №. 10. С. 76-77.
- Шидловская В.Л. Ферменты сырого молока и их роль в оценке его качества // Молочная промышленность. 2009. № 1. С. 25-30.
- Шидловская В.Л., Юрова Е.А. Антиоксидантная активность ферментов // Молочная промышленность. 2011. № 12. С. 48-49.
- Boivin S., Aouffen Mh., Fournier A. et al. Biochemical and Biophusical Research Communication. 2001. V. 288. S. 1006-1010.
- Debski B., Picciono M.F., Milner J.A. Journal of Nutrition. 1987. V. 117. P. 1091-1097.
- Faccio G., Nivala O., Kruus K. et al. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2011. V. 91. P. 957-966.
- Filipovic D., Kasapovic J., Pejic S. et al. Acta Alimentaria. 2005. V. 34. № 3. P. 219-226.
- Granelly K. The oxidative stability of lipids in milk powder in relation tosome pro- and antioxidant. Dessertation. 1996. - 174 p.
- Lindmark-Mansson H., Akesson B. British Journal of Nutrition. 2000. V. 84. Suppl. 1. P. 103-110.
- Moatsou G. International Journal of Dairy Technology. 2010. V. 63. № 1. P. 16-31.
- Segelmark M., Persson B., Hellmark T. et al. Clin. Exp. Immunol. 1997. V. 108. P. 167-174.
- Stagsted J. International Dairy Journal. 2006. V. 16. № 6. P. 662-668.
- Zaruhg S.A., Gran S.O. Tejgazdasög. 1999. № 1. P. 12-14.
Дополнительные файлы
