Приготовление «стерильных» фаголизатов
- Авторы: ТКАЧЕНКО В.В.1, ОДЕГОВ Н.И.1, ДОРОФЕЕВ Р.В.1
-
Учреждения:
- Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
- Выпуск: № 1 (2017)
- Страницы: 48-49
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328893
- ID: 328893
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изучена сохраняемость нативных популяционно-биологических свойств фагосодержащих субстратов (ФС) после физико-химической обработки (хлороформирования и фильтрации через бактериальные мембраны) с целью «стерилизации», т.е. освобождения субстратов от жизнеспособных клеток. В экспериментах по оценке фагосодержания технологических субстратов (молоко, подсырная сыворотка), отобранных на одном из предприятий Алтайского края, и их вариантов, полученных после обработки, применяли 142 индикаторные культуры мезофильных лактококков. Для получения «стерильных» ФС наиболее рациональным способом можно считать хлороформирование субстрата при 37 °С в течение 4 ч, обеспечивающее получение ФС, свободных от жизнеспособных бактериальных клеток контаминирующей микрофлоры любой этиологии и сохраняющих фаговые свойства нативных субстратов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Владимир Васильевич ТКАЧЕНКО
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделияканд. техн. наук старший научный сотрудник, заместитель директора по научной работе
Николай Иванович ОДЕГОВ
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделияканд. техн. наук старший научный сотрудник
Роман Викторович ДОРОФЕЕВ
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделияканд. с.-х. наук старший научный сотрудник
Список литературы
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - 2-е изд., испр. и доп. -М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.
- Сорокина Н.П. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения молочнокислых бактерий бактериофагами / Н.П.Сорокина, Г.Д.Перфильев //Молочная промышленность. 2013. № 11.С. 32-35.
- Sanlibaba P. Classification of virulent lactococcal bacteriophages based on protein composition and restriction endonuclease analisis / P.Sanlibaba, M.Akcelic // Turk J Anim Sci. 2005. C. 865-871.
- Szczepanska A.K. Biodiversity of Lactococcus lacyis bacteriophages in Polish dary environment / A.K.Szczepanska, M.S.Hej Nowicz, P.Kolakowski ets. //Acta Biochimica polonica. 2007. C. 151-158.
- Moineau S. Control of bacteriophages in industrial fermentation / S.Moineau, C.ievesque // Bacteriophages: biology and applications. CRC Press, Boca-Raton, Fla. 2005. C. 286-296.
- Одегов Н.И. Повышение фагоустойчивости бактериальных заквасок для сыров с низкой температурой второго нагревания методами индуцированного мутагенеза: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 /Н.И.Одегов. - Углич, 1981. - 134 с.
- Перетрухина А.Т. Бактерийные и вирусные препараты: учебник/А.Т.Перетрухина, Е.И.Блинова. - М.: Изд-во «Академия Естествознания», 2010. - 241 с.
- Волкова И.Р. Разработка метода индикации бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии: автореф. дис.. канд. техн. наук:05.18.07/ И.Р.Волкова. - М., 2007. - 25 с.
Дополнительные файлы
