Кисломолочный продукт, обогащенный фитокомпонентами и сиропом лактулозы

В настоящее время предупреждением распространения алиментарно обусловленных заболеваний являются активная разработка и внедрение в структуру питания населения функциональных молочных продуктов питания с использованием растительного сырья. Авторами теоретически и практически обоснована возможность использования амарантовой муки, боярышника, масла виноградной косточки и лактулозы в качестве функциональных ингредиентов при производстве кисломолочного продукта; разработана технологическая схема производства обогащенного кисломолочного продукта термостатным способом; рассчитана рецептура продукта трех видов: с массовой долей жира 1,5; 2,5; 3,5 %. В результате проведенной оценки качества выявлено, что органолептические показатели достаточно гармоничные, добавление фитокомпонентов придает приятный для восприятия вкус, запах и цвет. Микробиологические показатели и показатели безопасности разработанного продукта соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

артериальная гипертензия, функциональное питание, амарантовая мука, боярышник, масло виноградной косточки, лактулоза, технология кисломолочного продукта, оценка качества