Fermented milk product enriched with phyto-components and lactulose syrup


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Currently, active development and introduction in the structure of population nutrition of the functional milk products with vegetable raw materials is considered to be preventive measures of spreading diseases caused by foods. The authors theoretically and practically substantiated application of amaranth flour, hawthorn, grape seed oil and lactulose as functional ingredients in the production of fermented milk product, developed technological scheme of production of the set enriched fermented milk product, calculated three types of formulae of the product with fat contents of 1,5; 2,5; 3,5 %. After assessment of the product quality it was found that the organoleptic characteristics are quite harmonious, and addition of phyto-components as ingredients gives pleasant for the perception taste, smell and color. Microbiological and safety indices of the developed product comply with the requirements of the Technical Regulations of the Customs Union 033/2013 «About safety of milk and milk products».

Full Text

Restricted Access

References

  1. Германская Л.Г. Исследование и разработка биопродукта с овсяным толокном / Л.Г.Германская, О.В.Пасько, Е.Н.Аникина// Пищевая промышленность. 2015. № 1. С. 21-24.
  2. Хантургаев А.Г. Разработка получения кисломолочного напитка «Бифит кедровый»/ A.Г.Хантургаев, И.С.Хамагаева, А.С.Столярова, В.Г.Ширеторова // Пищевая промышленность. 2015. № 2. С. 12-14.
  3. Гаврилова Н.Б. Кисломолочный продукт с амарантовым маслом для функционального питания / Н.Б.Гаврилова, И.В.Рожкова, Н.Л.Чернопольская // Молочная промышленность. 2015. № 3. С. 58-59.
  4. Стогова Н.В. Амарант против 100 болезней/ Н.В.Стогова. - СПб.: «Лидер», 2006. - 96 с.
  5. Заботина Н. Боярышник, исцеляющий сердце. - СПб.: ООО «Ареал Принт», 2005. - 128 с.
  6. Скоркина И.А. Получение биокефира функционального назначения с натуральными добавками / И.А.Скоркина, Е.Н.Третьякова, Т.Н.Сухарева // Пищевая промышленность. 2015. № 2. С. 8-9.
  7. Андреева Ю. Удивительные свойства масел. Косметический и лечебный эффект/ Ю.Андреева, Т.Архипова. - М.: Амфора, 2012. - 48 с.
  8. Крючкова В.В. Бионапитки «Лактимос»/ B.В.Крючкова, В.Ю.Контарева // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 66.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies