Использование сывороточных ингредиентов в производстве продуктов питания


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Рассмотрены основные направления использования сывороточных ингредиентов (сухой, деминерализованной сыворотки, концентратов/изолятов сывороточных белков, лактозы, сухого деминерализованного пермиата) в пищевой промышленности. При более глубокой переработке молочной сыворотки получают лактоферрин, лактопероксидазу, иммуноглобулины, лактулозу, лактитол и др., которые могут использоваться в фармацевтической, медицинской, биотехнологической, микробиологической, химической и других отраслях.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Дмитрий Николаевич ВОЛОДИН

ООО «МЕГА ПрофиЛайн»

канд. техн. наук, директор Ставрополь

Марина Сергеевна ЗОЛОТОРЕВА

ООО «МЕГА ПрофиЛайн»

канд. техн. наук, главный технолог Ставрополь

Александра Владимировна КОСТЮК

ООО «МЕГА ПрофиЛайн»

инженер-технолог Ставрополь

Виктор Константинович ТОПАЛОВ

ООО «МЕГА ПрофиЛайн»

руководитель службы продаж Ставрополь

Иван Алексеевич ЕВДОКИМОВ

Северо-Кавказский федеральный университет

д-р техн. наук, главный научный сотрудник Центра биотехнологического инжиниринга Ставрополь

Борис Владимирович ЧАБЛИН

Северо-Кавказский федеральный университет

канд. техн. наук, доцент Ставрополь

Александр Сергеевич ГРИДИН

ООО «ДМП»

директор

Список литературы

  1. Tage Affertsholt, Morten Fenger. Whey Book 2014. The Global Market for Whey and Lactose Ingredients 2014-2017/3A Business Consulting. - August 2014. - 146 p.
  2. Евдокимов И.А. Пути решения импортозамещения молочной продукции. Продукты из молочной сыворотки / И.А.Евдокимов, Б.В.Чаблин, М.С.Золоторева, Д.Н.Володин// Переработка молока. 2015. № 3. C. 10-13.
  3. Михнева В.А. Эффективный способ переработки творожной сыворотки/В.А.Михнева, М.С.Золоторева, А.С.Бессонов, Д.Н.Володин, М.И.Шрамко, И.А.Евдокимов // Молочная промышленность. 2011. № 1. С. 40-41.
  4. Концентрат сывороточного белка. Лечебное питание // Arla Foods Ingredients. URL: http://www.arlafoodsingredients.com/ products/whey-protein-concentrate/medical-nutrition/
  5. Концентрат сывороточного белка. Детское питание //Arla Foods Ingredients. URL: http://www.arlafoodsingredients.com/products/ whey-protein-concentrate/infant-nutrition/
  6. Концентрат сывороточного белка. Спортивное питание // Arla Foods Ingredients. URL: http://www.arlafoodsingredients.com/ products/whey-protein-concentrate/sport-nutrition/
  7. Healthy living with naturally enhanced yoghurt // Arla Foods Ingredients. URL: http://www.arlafoodsingredients.com/globalas-sets/restricted/dairy_ho 1-11.pdf
  8. Храмцов А.Г., Суюнчев О.А., Рудаков А.С., Сардак А.С. Использование КСБ-УФ для непрерывного производства мягкого сыра // сб. научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2008. № 4.
  9. Шипулин В.И., Назарова О.Н. Теоретические и практические аспекты биотехнологии мясопродуктов с использованием микропартикулированного сывороточного белка// Современная наука и инновации. 2013. № 1. С. 55-62.
  10. Евдокимов И.А., Гапонов В.И., Лодыгин А Д., Люблинский СЛ. Перспективные технологии хлебобулочных изделий, обогащенных незаменимыми нутриентами, для профилактики основных алиментарнозависимых состояний человека // материалы IV Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии». -Минск; Ставрополь: Изд-во СКФУ, 2014. С. 75-77.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать