Сравнительная оценка молока-сырья жвачных сельскохозяйственных животных
- Авторы: Юрова Е.А1, Семенова Е.С1, Мельденберг Д.Н1, Кангина К.А2, Робкова Т.О2
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева
- Выпуск: № 8 (2017)
- Страницы: 60-63
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329055
- ID: 329055
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Проведен сравнительный анализ состава физико-химических и структурно-механических свойств овечьего, козьего и коровьего молока. Данные виды молока сильно различаются по физико-химическим показателям. Имеющиеся методики измерений необходимо корректировать в зависимости от вида исследуемого сырья.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Е. А Юрова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: ilmoloko@mail.ru
канд. техн. наук, заведующая лабораторией
Е. С Семенова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Д. Н Мельденберг
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
К. А Кангина
РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева
Т. О Робкова
РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева
Список литературы
- Хаертдинов Р.А., Афанасьев М.П., Губайдуллин Э.С. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока //Молочное и мясное скотоводство. 1997. № 5. С. 17-18.
- Barowska J., Szwajkowska M., Litwinczuk Z., and Krol J. Nutritional value and technological suitability of milk from various animal species used for dairy production // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2011. Vol. 10. Р. 291-302.
- Park Y.W., Haenlein G.F.W. Milk and dairy products in human nutrition: production, composition and health // John Wiley & Sons, Ltd. Publication. 2013. Р. 679.
- Park Y.W. & Haenlein G.F.W. Goat milk, its products and nutrition. - Handbook of Food Products Manufacturing (ed. Y.H.Hui). 2007. Р. 449-488. John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, NJ.
- Меркушева И.Н., Петриченко С.П., Кожухова М.А. Пищевая и биологическая ценность козьего молока // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. № 2-3.
- Mayer K. & Fiechter G. Physical and chemical characteristics of sheep and goat milk in Austria// International Dairy Journal. 2012. № 24. Р. 57-63.
- Тепел А. Химия и физика молока / пер. с нем.; под ред. канд. техн. наук, доцента СА.Фильчаковой. - СПб.: ИД «Профессия», 2012. - 832 с.
Дополнительные файлы
