Concentrated milk with milk fat replacers in Armenia
- Authors: Beglaryan A.R1, Grigoryan M.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 10 (2017)
- Pages: 70-71
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329100
- ID: 329100
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Concentrated milk with sugar made of milk powder, sugar and various fats of animal and vegetable origin was studied. Average size of fat globes in the product depends on the nature of the fat applied that does not influence efficiency of lactose crystallization. The product produced without seeding material, not depending on the recipe was characterized by profound flour consistency on the 10th day of storage and after 30 days - by sandy consistency. Introduction of the technologies given is advisable mainly for the operations using concentrated milk products as raw materials components including confectionaries and ice-cream factories.
Full Text
References
- Галстян А.Г. и др. Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства. - М.: Изд-во ООО «Ритм», 2011. -152 с.
- Стрижко М.Н., Радаева И.А., Туровская С.Н., Малова Т.И., Червецов В.В., Галстян А.Г. Новый концентрированный продукт геродиетического назначения // Молочная промышленность. 2013. № 3. С. 64-66.
- Радаева И.А., Червецов В.В., Галстян А.Г., Туровская С.Н., Илларионова Е.Е., Петров А.Н. Изменения в нормативной документации на сгущенные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром // Молочная промышленность. 2016. № 2. С. 52-54.
- Стрижко М.Н., Семипятный В.К., Радаева И.А., Туровская С.Н., Карапетян В.В., Малова Т.И., Галстян А.Г. К вопросу о рациональности процесса восстановления сухих молочных продуктов // Молочная промышленность. 2014. № 6. С. 63-66.
- Галстян А.Г., Рябова А.Е., Туровская С.Н., Петров А.Н. Интегрирование процесса гетерогенного кристаллообразования в технологию сгущенных молочных продуктов с сахаром // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 11. С. 11-15.
Supplementary files
