Сгущенное молоко с ЗМЖ в Армении
- Авторы: Бегларян А.Р.1, Григорян М.А.1
-
Учреждения:
- Национальный аграрный университет Армении
- Выпуск: № 10 (2017)
- Страницы: 70-71
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329100
- ID: 329100
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследовано сгущенное молоко с сахаром из сухого молока, сахарного песка и различных жиров растительного и животного происхождения. Средний размер жировых шариков в продукте зависит от природы применяемого жира. Последнее не влияет на эффективность кристаллизации лактозы. Продукт, произведенный без затравочного материала, независимо от рецептуры на 10-е сутки хранения характеризовался выраженной мучнистой консистенцией, а после 30 сут -песчанистой консистенцией. Внедрение данных технологий целесообразно в первую очередь для производств, использующих сгущенные молочные продукты в качестве сырьевых компонентов, в частности на кондитерских комбинатах и фабриках мороженого.
Полный текст
Об авторах
Анаит Размиковна Бегларян
Национальный аграрный университет Армении
Email: conservlab@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, заведующая кафедрой
Мери Артуровна Григорян
Национальный аграрный университет Армении
Email: conservlab@mail.ru
аспирант кафедры
Список литературы
- Галстян А.Г. и др. Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства. - М.: Изд-во ООО «Ритм», 2011. -152 с.
- Стрижко М.Н., Радаева И.А., Туровская С.Н., Малова Т.И., Червецов В.В., Галстян А.Г. Новый концентрированный продукт геродиетического назначения // Молочная промышленность. 2013. № 3. С. 64-66.
- Радаева И.А., Червецов В.В., Галстян А.Г., Туровская С.Н., Илларионова Е.Е., Петров А.Н. Изменения в нормативной документации на сгущенные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром // Молочная промышленность. 2016. № 2. С. 52-54.
- Стрижко М.Н., Семипятный В.К., Радаева И.А., Туровская С.Н., Карапетян В.В., Малова Т.И., Галстян А.Г. К вопросу о рациональности процесса восстановления сухих молочных продуктов // Молочная промышленность. 2014. № 6. С. 63-66.
- Галстян А.Г., Рябова А.Е., Туровская С.Н., Петров А.Н. Интегрирование процесса гетерогенного кристаллообразования в технологию сгущенных молочных продуктов с сахаром // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 11. С. 11-15.
Дополнительные файлы
