Повышение термоустойчивости молокосодержащих консервов
- Авторы: Морозова В.В.1, Андрианова О.В.1, Коломыцева О.Ф.2
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
- ГАПОУ г. Москвы «Московский образовательный комплекс им. В.Талалихина»
- Выпуск: № 7 (2018)
- Страницы: 34-35
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329294
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-7-34-35
- ID: 329294
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изучена возможность повышения термоустойчивости молокосодержащих сгущенных продуктов, предназначенных для начинок в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Определены органолептические и физикохимические показатели (массовая доля жира, сахарозы, сухих веществ, титруемая кислотность). Получена термоустойчивая кондитерская начинка на основе вареного сгущенного молока.
Полный текст
Об авторах
Виктория Всеволодовна Морозова
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»канд. техн. наук, доцент
Ольга Владимировна Андрианова
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»ассистент
Ольга Федоровна Коломыцева
ГАПОУ г. Москвы «Московский образовательный комплекс им. В.Талалихина»
Email: info@moloprom.ru
преподаватель высшей категории
Список литературы
- ГОСТ 33921-2016 «Консервы молочные. Молоко сгущенное с сахаром вареное. Технические условия».
- Косова, И.А. Экспресс-метод производства сгущенного молока/ИА.Косова//Переработка молока. 2007. № 5.
- http://www.konex.ru/nachin.
- Демьяненко, А. Карамельный соус [http://cookingtime.ru] // Десерты. Февраль, 2016.
- Тихомирова, Н.А. Технология молочных консервов. Технологическая тетрадь: учеб. пособие. - М.: ДеЛи принт, 2012. - 144 с.
Дополнительные файлы
