Молочная сыворотка как сырьевой ресурс для производства пищевых ингредиентов
- Авторы: Пономарев А.Н.1, Мельникова Е.И.1, Богданова Е.В.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
- Выпуск: № 7 (2018)
- Страницы: 38-39
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329315
- ID: 329315
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Фракционирование сухих веществ молочной сыворотки с применением мембранных методов позволяет производить концентраты и изоляты сывороточных белков, микропартикуляты, лактозу, сухой пермеат, минеральные соли. Эти ингредиенты широко востребованы на российском рынке, но в нашей стране практически не вырабатываются. Технологии более глубокого фракционирования и очистки компонентов сыворотки с применением био- и физикохимической модификации, ионного обмена, промышленной хроматографии используют для получения пробиотиков, производных сывороточных белков и лактозы. Реализация подобных способов переработки молочной сыворотки в РФ позволит организовать замкнутый цикл производства на предприятиях отрасли, привлечь дополнительные сырьевые ресурсы, повысить качество пищевых продуктов и расширить их ассортимент, увеличить рентабельность переработки молочного сырья, а также обеспечить импортозамещение в сегменте сывороточных ингредиентов.
Полный текст
Об авторах
Аркадий Николаевич Пономарев
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»д-р техн. наук, профессор, заведующий кафедрой технологий продуктов животного происхождения
Елена Ивановна Мельникова
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»д-р техн. наук, профессор, профессор кафедры технологий продуктов животного происхождения
Екатерина Викторовна Богданова
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
Email: ek-v-b@yandex.ru
канд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Золоторева, М.С. Молочная сыворотка - источник ценных пищевых ингредиентов и дополнительной прибыли [Текст] / М.С.Золоторева [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 5. С. 30-31.
- Рынок молочной сыворотки в России: комплексное исследование рынка [Электронный ресурс]/Режим доступа: http://tebiz.ru/pdf/marketwhey.pdf. - Дата обращения: 25.05.2018 г.
- Khramtsov, A.G. Traditions and innovations of dairy industry [Text] / A.G.Khramtsov // Foods and raw materials. 2015. Vol. 3. No 1. P. 140-141.
- Володин, Д.Н. Особенности переработки творожной сыворотки [Текст] / Д.Н.Володин [и др.]//Переработка молока. 2017. № 3 (210). С. 6-9.
- Золоторева, М.С. О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших доступных технологий [Текст] / М.С.Золоторева [и др.] // Переработка молока. 2016. № 7 (202). С. 17-19.
- Агуэра, В. Россия всегда была важна для мирового рынка молока [Электронный ресурс] / В.Агуэра // Режим доступа: https://milknews.ru/interviu-i-blogi/interviu-i-blogi_798.html. - Дата обращения: 25.05.2018 г.
- Korzhov, R.P. Preclinical studies of kefir product with reduced allergenicity of β-lactoglobulin [Text]/R.P.Korzhov [et al.]// Foods and Raw Maerials. 2015. Vol. 3. №2. P. 115-121.
- Евдокимов, И.А. Импортозамещающие технологии: молочный сахар или лактоза [Текст] / И.А.Евдокимов, Г.САнисимов, М.И.Шрамко // Молочная промышленность. 2017. № 5. С. 40-43.
- Будкевич, Р.О. Теоретические предпосылки управления биоритмами с использованием функциональных продуктов питания [Текст] / Р.О.Будкевич, И.А.Евдокимов, Е.В.Будкевич // Техника и технология пищевых производств. 2010. Т. 8. № 3. С. 73-76.
Дополнительные файлы
