Forcasting of the yogurt quality indices on the base of the qualimetric assessment
- Authors: Dunchenko N.I1, Voloshina E.S1, Gavrilova O.S1, Bezrukova E.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 8 (2018)
- Pages: 29-30
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329329
- ID: 329329
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The sociological review carried out among consumers. The target consumers were outlined and nomenclature of the consuming properties of the products and quality parameters. Also factors of importance were established: taste (18,19 %), smell (9,56 %), texture (14,31 %), color (7,92 %), filler pieces (13,03 %), lack of food supplements (11,17 %), health claim (15,75 %), energy content (3,42 %), cost (6,53 %). The qualimetric assessment for yogurts was created. The comparative analysis was carried out, the actual value for quality parameters was determined. The quality assessment procedure of consumer indicators and quantitative characteristics were conducted. The qualimetric assessment of yogurts on the market was established with the use of developed formula.
Keywords
Full Text
About the authors
N. I Dunchenko
Email: yudakovaes@gmail.com
E. S Voloshina
O. S Gavrilova
E. A Bezrukova
References
- Дунченко, Н.И. Формирование математической модели комплексного показателя результативности системы менеджмента качества / Н.ИДунченко [и др.]: сб. научных трудов Международного симпозиума «Инновации в пищевой биотехнологии», Кемерово, 14-16 мая 2018 г. / под общ. ред. А.Ю.Просекова. - Кемерово: Изд-во КГУ, 2018. С. 432-436.
- Дунченко, Н.И. Управление качеством йогуртов на базе квалиметрического прогнозирования/Н.И.Дунченко, Е.А.Безрукова: сб. научных трудов Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевой продукции». - М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, 2016. С. 150-153.
- Гинзбург, М.А. Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ассортимента сметаны/МА.Гинзбург //Молочная река. 2016. № 2 (62). С. 20-23.
- Дунченко, Н.И. Квалиметрия / Н.И.Дунченко, В.С.Янковская. -М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. КА.Тимирязева, 2016. - 138 с.
- Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие/Н.ИДунченко [и др.]. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2017. - 480 с.
Supplementary files
