Прогнозирование показателей качества йогуртов
- Авторы: Дунченко Н.И.1, Волошина Е.С.1, Гаврилова О.С.1, Безрукова Е.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева»
- Выпуск: № 8 (2018)
- Страницы: 29-30
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329329
- ID: 329329
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Проведены социологические исследования среди потребителей йогуртов, определены целевой потребитель продукции, номенклатура потребительских показателей качества, коэффициенты весомости: вкус (18,19 %), запах (9,56 %), консистенция (14,31 %), цвет (7,92 %), наличие кусочков наполнителя (13,03 %), отсутствие пищевых добавок (11,17 %), полезность (15,75 %), калорийность (3,42 %), цена (6,53 %). Предложена формула для проведения квалиметрической оценки качества йогурта. Проведен сравнительный анализ йогуртов, определены фактические значения показателей качества продукции, представленной на рынке. Проведена оценка качества продукции по потребительским и количественно измеряемым показателям. Проведена квалиметрическая оценка имеющихся на рынке и проектируемых йогуртов с помощью разработанной формулы.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Нина Ивановна Дунченко
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева»
Email: yudakovaes@gmail.com
д-р техн. наук, профессор, заведующая кафедрой
Елена Сергеевна Волошина
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева»канд. техн. наук, доцент
Ольга Сергеевна Гаврилова
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева»ассистент
Елизавета Андреевна Безрукова
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева»магистрант
Список литературы
- Дунченко, Н.И. Формирование математической модели комплексного показателя результативности системы менеджмента качества / Н.ИДунченко [и др.]: сб. научных трудов Международного симпозиума «Инновации в пищевой биотехнологии», Кемерово, 14-16 мая 2018 г. / под общ. ред. А.Ю.Просекова. - Кемерово: Изд-во КГУ, 2018. С. 432-436.
- Дунченко, Н.И. Управление качеством йогуртов на базе квалиметрического прогнозирования/Н.И.Дунченко, Е.А.Безрукова: сб. научных трудов Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевой продукции». - М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, 2016. С. 150-153.
- Гинзбург, М.А. Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ассортимента сметаны/МА.Гинзбург //Молочная река. 2016. № 2 (62). С. 20-23.
- Дунченко, Н.И. Квалиметрия / Н.И.Дунченко, В.С.Янковская. -М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. КА.Тимирязева, 2016. - 138 с.
- Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие/Н.ИДунченко [и др.]. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2017. - 480 с.
Дополнительные файлы
