Effect of chitosan succinate on the antibacterial properties of kefir


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The information on the functional properties of chitosan and its derivatives, including succinate of chitosan, which is the salt of deacetylated chitin and succinic acid, has been studied. The relevance of the subject is related to the possible use of chitosan succinate as a functional supplement in the composition of the popular fermented milk product - kefir. Effect of chitosan succinate on the antibacterial property of the natural symbiosis of microorganisms of kefir grains in relation to the collection test-cultures: E. coli, S. aureus, Cl. difficile, S. thyphimurium was studied in vitro. Besides, results connected with dynamics of yeast and kefir grains during fermentation and ripening in the presence of chitosan succinate are presented.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Занг, К. Низкомолекулярные алкилированные хитозаны как невирусные векторы трансфекции для генной терапии / К.Занг [и др.]// Российский химический журнал (Журнал Российского химического общества им. Д.И.Менделеева). 2007. Т. LI. № 6. С. 81-88.
  2. Шиповская, А.Б. Биологическая активность олигомеров хитозана / А.Б.Шиповская [и др.]//Известия Саратовского университета. 2008. Т. 8. Сер. Химия. Биология. Экология. Вып. 2. С. 47-49.
  3. Sonia, T.A. Chitosan and its derivatives for drug delivery/ T.A.Sonia [et al.]//Perspective Adv. Polym. Sci. 2011. U. 243. С. 23-54.
  4. Хотимченко, Ю.С. Углеводные биополимеры для адресной доставки белковых препаратов, нуклеиновых кислот и полисахаридов // Тихоокеанский медицинский журнал. 2014. № 2. С. 5-13.
  5. Moskovtseva, O.M. Influence of the succinate-containing substances on activity of the organism free-radical processes, a structure of the liver and on tumor of rats with the pliss lymphosarcoma /O.M.Moskovtseva, N.L.Ivanova, T.G.Sherbatyuk // Sovremennye tehnologii v medicine. 2010. № 3. С. 24-28.
  6. Шендеров, Б.А. Пробиотики и функциональное питание / Б.А.Шендеров. - М.: Изд-во «Гоант», 2001. - 286 с.
  7. Шалыгина, A.M. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта / А.М.Шалыгина [и др.]//Молочная промышленность. 2000. № 11. С. 49-84.
  8. Хамнаева, Н.И. Кефирные грибки: использование биотехнологических свойств при производстве бактериальных заквасок [Текст]/ Н.ИХамнаева. - М.: МГУПБ, 2000. - 89 с.
  9. Guzel-Seydim, Z.B. Functional properties of kefir / Z.B.Guzel-Seydim [et al.] // Critical reviews in food science and nutrition, 2011. U. 51. P. 261-268.
  10. Noerati, C.L. // Synthesis and characterization of water soluble chitosan succinate as durable antimicrobial agent on cotton / C.L.Noerati[et al.]//Proceeding of ICCS2007, Yogyakarta-Indonesia: 2007. P. 4.
  11. Makrasa, L. Kinetic analysis of the antibacterial activity of probiotic lactobacilli towards Salmonella entericaserovar Typhimurium reveals a role for lactic acid and other inhibitory compounds / L.Makrasa [et al.] // Research in Microbiology. 2006. U. 157.241-247.
  12. Tanjak, P. Antibacterial activity and cytotoxicity of chitosan and quaternized chitosans / P.Tanjak [et al.] // Pure and Applied Chemistry International Conference: PACCON2011. P. 469-498.
  13. Wojtasz-Pajqk, A. Chitosan dicarboxylic acid salts/A.Wojtasz-Pajqk//Progress on chemistry and application of chitin and its derivatives. 2008. U. XIII. P. 25-34.
  14. Бучахчян, Ж.В. Сравнение пребиотической активности производных хитозана и лактозы / Ж.В.Бучахчян [и др.] // Научный журнал КубГАУ. - Краснодар: КубГАУ, 2011. № 73 (09).
  15. Куликов, С.Н. Антибактериальная активность хитозана и его производных / С.Н.Куликов [и др.]. - М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2009. Т. 4. Ч. 1. С. 95-100.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies