Влияние сукцината хитозана на антибактериальные свойства кефира


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Проанализированы данные по функциональным свойствам хитозана и его производных, в том числе сукцината хитозана, представляющего собой соль деацетилированного хитина и янтарной кислоты. Актуальность темы связана с оценкой возможности использования сукцината хитозана как функциональной добавки в составе популярного кисломолочного продукта - кефира. Изучено in vitro влияние сукцината хитозана на антибактериальные свойства природного симбиоза микроорганизмов кефирных грибков по отношению к коллекционным тест-культурам: E. coli, S. aureus, Cl. difficile,S. thyphimurium. Кроме того, приведены данные по динамике дрожжей и кефирных грибков в период сквашивания и созревания в присутствии сукцината хитозана.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Иван Алексеевич Евдокимов

Северо-Кавказский федеральный университет

Email: ievdokimov@ncfu.ru
д-р техн. наук, профессор, заведующий базовой кафедрой молока и молочных продуктов

Ирина Кирилловна Куликова

Северо-Кавказский федеральный университет

канд. техн. наук, доцент

Людмила Руслановна Алиева

Северо-Кавказский федеральный университет

канд. техн. наук, доцент, начальник отдела международных проектов и программ

Оксана Геннадьевна Скорых

Северо-Кавказский федеральный университет

соискатель

Марина Васильевна Каледина

Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я.Горина

канд. техн. наук, доцент

Анна Сергеевна Гришина

Молочный комбинат «Ставропольский»

Email: ievdokimov@ncfu.ru
канд. техн. наук, технолог

Список литературы

  1. Занг, К. Низкомолекулярные алкилированные хитозаны как невирусные векторы трансфекции для генной терапии / К.Занг [и др.]// Российский химический журнал (Журнал Российского химического общества им. Д.И.Менделеева). 2007. Т. LI. № 6. С. 81-88.
  2. Шиповская, А.Б. Биологическая активность олигомеров хитозана / А.Б.Шиповская [и др.]//Известия Саратовского университета. 2008. Т. 8. Сер. Химия. Биология. Экология. Вып. 2. С. 47-49.
  3. Sonia, T.A. Chitosan and its derivatives for drug delivery/ T.A.Sonia [et al.]//Perspective Adv. Polym. Sci. 2011. U. 243. С. 23-54.
  4. Хотимченко, Ю.С. Углеводные биополимеры для адресной доставки белковых препаратов, нуклеиновых кислот и полисахаридов // Тихоокеанский медицинский журнал. 2014. № 2. С. 5-13.
  5. Moskovtseva, O.M. Influence of the succinate-containing substances on activity of the organism free-radical processes, a structure of the liver and on tumor of rats with the pliss lymphosarcoma /O.M.Moskovtseva, N.L.Ivanova, T.G.Sherbatyuk // Sovremennye tehnologii v medicine. 2010. № 3. С. 24-28.
  6. Шендеров, Б.А. Пробиотики и функциональное питание / Б.А.Шендеров. - М.: Изд-во «Гоант», 2001. - 286 с.
  7. Шалыгина, A.M. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта / А.М.Шалыгина [и др.]//Молочная промышленность. 2000. № 11. С. 49-84.
  8. Хамнаева, Н.И. Кефирные грибки: использование биотехнологических свойств при производстве бактериальных заквасок [Текст]/ Н.ИХамнаева. - М.: МГУПБ, 2000. - 89 с.
  9. Guzel-Seydim, Z.B. Functional properties of kefir / Z.B.Guzel-Seydim [et al.] // Critical reviews in food science and nutrition, 2011. U. 51. P. 261-268.
  10. Noerati, C.L. // Synthesis and characterization of water soluble chitosan succinate as durable antimicrobial agent on cotton / C.L.Noerati[et al.]//Proceeding of ICCS2007, Yogyakarta-Indonesia: 2007. P. 4.
  11. Makrasa, L. Kinetic analysis of the antibacterial activity of probiotic lactobacilli towards Salmonella entericaserovar Typhimurium reveals a role for lactic acid and other inhibitory compounds / L.Makrasa [et al.] // Research in Microbiology. 2006. U. 157.241-247.
  12. Tanjak, P. Antibacterial activity and cytotoxicity of chitosan and quaternized chitosans / P.Tanjak [et al.] // Pure and Applied Chemistry International Conference: PACCON2011. P. 469-498.
  13. Wojtasz-Pajqk, A. Chitosan dicarboxylic acid salts/A.Wojtasz-Pajqk//Progress on chemistry and application of chitin and its derivatives. 2008. U. XIII. P. 25-34.
  14. Бучахчян, Ж.В. Сравнение пребиотической активности производных хитозана и лактозы / Ж.В.Бучахчян [и др.] // Научный журнал КубГАУ. - Краснодар: КубГАУ, 2011. № 73 (09).
  15. Куликов, С.Н. Антибактериальная активность хитозана и его производных / С.Н.Куликов [и др.]. - М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2009. Т. 4. Ч. 1. С. 95-100.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах