Say «Cheese!» The cheese that the whole world likes

Abstract

Что объединяет популярный во всем мире десерт «Чизкейк» и роллы «Филадельфия»? Правильно, сливочный сыр. Это мягкий творожный сыр пастообразной, мажущейся консистенции со слегка кисловатым вкусом. Его получают, сквашивая молоко или воздействуя на него протеолитическими ферментами и отделяя сыворотку от сгустка. Качество и количество сыворотки зависят от сорта производимого сыра. Мягкий сыр не подвергается процессу созревания и может употребляться в пищу сразу после производства. Содержание жира в сливочном сыре не м,енее 60 % сухого вещества при общем содержании СВ от 44 до 46 %о. Спрос на творожный сыр снова растет в сегменте HoReCa и кондитерском производстве в целом. В дальнейшем специалисты прогнозируют, что доля творожных сыров будет увеличиваться, так как технология производства позволяет вырабатывать с их использованием широкий ассортим,ент продуктов с длительными сроками хранения.