Antioxidant properties of milks in different zones of the Omsk region


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Results of comparing antioxidant properties of milks of the south and north zones of the Omsk region are given. Milk from the north zone is characterized by more profound antioxidant properties. This is the result of higher content of substances inhibiting milk fat oxidation such as ascorbic acid and SH-groups. Differences have been found in the contents of products of lipids peroxide oxidation, including TBK-active substances.

References

  1. Волчегорский И.А. // Физиология человека. 2005. № 2.
  2. Волчегорский И.А., Налимов А.Г. // Вопр. мед. химии. 1989. № 1.
  3. Горбатова К. К. Химия и физика молока. − СПб.:ГИОРД, 2003.
  4. Зобкова З.С. Синергизм полифенольного комплекса амаранта с аскорбиновой кислотой // Молочная промышленность. 2003. № 2.
  5. Овчаренко Э.В. Как влияет рацион коров на состав липидов молока // Молочная промышленность. 2004. № 4.
  6. Пономарев А.Н. Перспективы использования антиоксидантов // Молочная промышленность. 2008. № 6.
  7. Радаева И.А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов // Молочная промышленность. 2006. № 7.
  8. Реброва Т.Ю., Маслов Л.Н., Там С.В. // Вопр. мед. химии. 2001. № 3.
  9. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. − М.: Дели принт, 2006.
  10. Шидловская В.П. Окисленный вкус и его роль в оценке качества молока // Переработка молока. 2009. № 1.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download