Антиокислительные свойства молока в разных зонах Омской области


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Представлены результаты сравнения антиокислительных свойств молока южной и северной зон Омской обл. Показано, что молоко северной зоны обладает более выраженными антиоксидантными свойствами. Это связано с более высоким содержанием веществ, препятствующих окислению молочного жира, таких как аскорбиновая кислота и SH-группы. Выявлены различия в содержании продуктов перекисного окисления липидов, в том числе ТБК-активных субстанций.

Об авторах

Валерий Евгеньевич Высокогорский

Омский государственный аграрный университет

Email: vve-bio@mail.ru
д-р мед. наук, профессор кафедры биохимии и технологии продуктов животноводства; Омский государственный аграрный университет

Т Д Воронова

Омский государственный аграрный университет

Омский государственный аграрный университет

Павел Владимирович Веселов

Омский государственный аграрный университет

Email: veselvpvl@rambler.ru
аспирант кафедры биохимии и технологии продуктов животноводства; Омский государственный аграрный университет

V E Vysokogorskii

T D Voronova

P V Veselov

Список литературы

  1. Волчегорский И.А. // Физиология человека. 2005. № 2.
  2. Волчегорский И.А., Налимов А.Г. // Вопр. мед. химии. 1989. № 1.
  3. Горбатова К. К. Химия и физика молока. − СПб.:ГИОРД, 2003.
  4. Зобкова З.С. Синергизм полифенольного комплекса амаранта с аскорбиновой кислотой // Молочная промышленность. 2003. № 2.
  5. Овчаренко Э.В. Как влияет рацион коров на состав липидов молока // Молочная промышленность. 2004. № 4.
  6. Пономарев А.Н. Перспективы использования антиоксидантов // Молочная промышленность. 2008. № 6.
  7. Радаева И.А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов // Молочная промышленность. 2006. № 7.
  8. Реброва Т.Ю., Маслов Л.Н., Там С.В. // Вопр. мед. химии. 2001. № 3.
  9. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. − М.: Дели принт, 2006.
  10. Шидловская В.П. Окисленный вкус и его роль в оценке качества молока // Переработка молока. 2009. № 1.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать