Antioxidant properties of milks in different zones of the Omsk region


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Results of comparing antioxidant properties of milks of the south and north zones of the Omsk region are given. Milk from the north zone is characterized by more profound antioxidant properties. This is the result of higher content of substances inhibiting milk fat oxidation such as ascorbic acid and SH-groups. Differences have been found in the contents of products of lipids peroxide oxidation, including TBK-active substances.

参考

  1. Волчегорский И.А. // Физиология человека. 2005. № 2.
  2. Волчегорский И.А., Налимов А.Г. // Вопр. мед. химии. 1989. № 1.
  3. Горбатова К. К. Химия и физика молока. − СПб.:ГИОРД, 2003.
  4. Зобкова З.С. Синергизм полифенольного комплекса амаранта с аскорбиновой кислотой // Молочная промышленность. 2003. № 2.
  5. Овчаренко Э.В. Как влияет рацион коров на состав липидов молока // Молочная промышленность. 2004. № 4.
  6. Пономарев А.Н. Перспективы использования антиоксидантов // Молочная промышленность. 2008. № 6.
  7. Радаева И.А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов // Молочная промышленность. 2006. № 7.
  8. Реброва Т.Ю., Маслов Л.Н., Там С.В. // Вопр. мед. химии. 2001. № 3.
  9. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. − М.: Дели принт, 2006.
  10. Шидловская В.П. Окисленный вкус и его роль в оценке качества молока // Переработка молока. 2009. № 1.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载