Effects of pectin on the properties of the fermented cream biocorrector
- Authors: SMIRNOVA N.A.1, Smirnova NA1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2012)
- Pages: 67-68
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327077
- ID: 327077
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Effects of pectin on the consistency and structural-mechanical characteristics of the fermented cream biocorrector have been studied. Results of the investigation are given in the article. Addition of 0.3% of pectin positively effects the parameters studied and can be used for production of the fermented cream biocorrector.
References
- Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. - М.: ДеЛи, 2000.
- Рогов И.А. Синбиотики в технологиях продуктов питания: монография /И.А. Рогов, Е.И.Титов, В.И. Ганина, Н.В Нефедова, Г.В.Семенов. - М.: МГУПБ, 2006.
- Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография / Н.Б.Гаврилова, О.В.Пасько, И.П.Каня, С.С.Иванов, М.А. Шадрин. - Омск, 2006.
- Косой В.Д. Реология молочных продуктов / В.Д. Косой, Н.И.Дунченко, М.Ю. Меркулов. - М.: ДеЛи принт, 2010.
- Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.ИДунченко. - М.; Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.
Supplementary files
