Влияние пектина на свойства ферментированного сливочного биокорректора
- Авторы: СМИРНОВА Н.А.1, Smirnova NA2
-
Учреждения:
- Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина
- Выпуск: № 2 (2012)
- Страницы: 67-68
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327077
- ID: 327077
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Проведены исследования влияния пектина на консистенцию и структурно-механические свойства ферментированного сливочного биокорректора. Добавление 0,3 % пектина оказывает положительное влияние на изучаемые показатели и может быть использовано при производстве ферментированного сливочного биокорректора.
Об авторах
Наталия Анатольевна СМИРНОВА
Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина
Email: Nati.SMI@mail.ru
аспирант; Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина
N A Smirnova
Список литературы
- Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. - М.: ДеЛи, 2000.
- Рогов И.А. Синбиотики в технологиях продуктов питания: монография /И.А. Рогов, Е.И.Титов, В.И. Ганина, Н.В Нефедова, Г.В.Семенов. - М.: МГУПБ, 2006.
- Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография / Н.Б.Гаврилова, О.В.Пасько, И.П.Каня, С.С.Иванов, М.А. Шадрин. - Омск, 2006.
- Косой В.Д. Реология молочных продуктов / В.Д. Косой, Н.И.Дунченко, М.Ю. Меркулов. - М.: ДеЛи принт, 2010.
- Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.ИДунченко. - М.; Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.
Дополнительные файлы
