Characteristic of the antioxidantive properties of microfiltrated milk
- Autores: Ignat’eva G.V1, Vysokogorskii V.E1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 12 (2012)
- Páginas: 53-54
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327264
- ID: 327264
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Inactivation of the antioxidantive substances is possible in the technological process of milk treatment. The most complete picture of free radicals oxidation can be received by hemiluminescence method. Indices of the free radicals processes in pasteurized milk obtained by various methods were analyzed at the beginning and at the end of storage life. Comparison of the results helped to establish effects of technological regimes and methods of production on the level of free radicals oxidation.
Texto integral
Bibliografia
- Балакирева Ю.В. [и др.]. Изменение антиоксидантной активности молока при пастеризации // Молочная промышленность. 2010. № 9.
- Веселов П.В., Высокогорский В.Е. Антиоксидантная активность коровьего и козьего молока // Молочная промышленность. 2009. № 7.
- Высокогорский В. Е., Воронова Т.Д., Веселов П.В. Антиокислительные свойства молока в разных зонах Омской области // Молочная промышленность. 2009. № 10.
- Клебанов Г.И., Аристова В.П., Толстухина Л.С. Хемилюминесцентный метод исследования перекисного окисления липидов // тр. ВНИИМИ: Совершенствование методов анализа молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. Вып. 42.
- Мамцев А.Н., Дунченко Н.И., Коренкова А.А. Биотехнологические подходы к ингибированию перекисного окисления липидов: монография. -М.: МГУПБ, 2006.
- Шидловская В.П., Юрова Е.А. Антиоксидантная активность ферментов // Молочная промышленность. 2011. № 12.
Arquivos suplementares
