Характеристика антиокислительных свойств микрофильтрованного молока


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В технологическом процессе обработки молока возможна инактивация антиоксидантных веществ. Наиболее полную картину свободно-радикального окисления позволяет получить хемилюминесцентный метод. Анализировали показатели свободнорадикальных процессов в пастеризованном молоке, приготовленном различными методами в начале и в конце срока годности. Сравнительный анализ помог охарактеризовать влияние технологических режимов и способов производства на уровень свободнорадикального окисления.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Галина Витальевна Игнатьева

Омский государственный аграрный университет им. П.А .Столыпина

Валерий Евгеньевич Высокогорский

Омский государственный аграрный университет им. П.А .Столыпина

Email: adm@omgau.ru
д-р мед. наук

Список литературы

  1. Балакирева Ю.В. [и др.]. Изменение антиоксидантной активности молока при пастеризации // Молочная промышленность. 2010. № 9.
  2. Веселов П.В., Высокогорский В.Е. Антиоксидантная активность коровьего и козьего молока // Молочная промышленность. 2009. № 7.
  3. Высокогорский В. Е., Воронова Т.Д., Веселов П.В. Антиокислительные свойства молока в разных зонах Омской области // Молочная промышленность. 2009. № 10.
  4. Клебанов Г.И., Аристова В.П., Толстухина Л.С. Хемилюминесцентный метод исследования перекисного окисления липидов // тр. ВНИИМИ: Совершенствование методов анализа молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. Вып. 42.
  5. Мамцев А.Н., Дунченко Н.И., Коренкова А.А. Биотехнологические подходы к ингибированию перекисного окисления липидов: монография. -М.: МГУПБ, 2006.
  6. Шидловская В.П., Юрова Е.А. Антиоксидантная активность ферментов // Молочная промышленность. 2011. № 12.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать