Характеристика антиокислительных свойств микрофильтрованного молока
- Авторы: Игнатьева Г.В.1, Высокогорский В.Е.1
-
Учреждения:
- Омский государственный аграрный университет им. П.А .Столыпина
- Выпуск: № 12 (2012)
- Страницы: 53-54
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327264
- ID: 327264
Цитировать
Аннотация
В технологическом процессе обработки молока возможна инактивация антиоксидантных веществ. Наиболее полную картину свободно-радикального окисления позволяет получить хемилюминесцентный метод. Анализировали показатели свободнорадикальных процессов в пастеризованном молоке, приготовленном различными методами в начале и в конце срока годности. Сравнительный анализ помог охарактеризовать влияние технологических режимов и способов производства на уровень свободнорадикального окисления.
Полный текст
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Об авторах
Галина Витальевна Игнатьева
Омский государственный аграрный университет им. П.А .Столыпина
Валерий Евгеньевич Высокогорский
Омский государственный аграрный университет им. П.А .Столыпина
Email: adm@omgau.ru
д-р мед. наук
Список литературы
- Балакирева Ю.В. [и др.]. Изменение антиоксидантной активности молока при пастеризации // Молочная промышленность. 2010. № 9.
- Веселов П.В., Высокогорский В.Е. Антиоксидантная активность коровьего и козьего молока // Молочная промышленность. 2009. № 7.
- Высокогорский В. Е., Воронова Т.Д., Веселов П.В. Антиокислительные свойства молока в разных зонах Омской области // Молочная промышленность. 2009. № 10.
- Клебанов Г.И., Аристова В.П., Толстухина Л.С. Хемилюминесцентный метод исследования перекисного окисления липидов // тр. ВНИИМИ: Совершенствование методов анализа молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. Вып. 42.
- Мамцев А.Н., Дунченко Н.И., Коренкова А.А. Биотехнологические подходы к ингибированию перекисного окисления липидов: монография. -М.: МГУПБ, 2006.
- Шидловская В.П., Юрова Е.А. Антиоксидантная активность ферментов // Молочная промышленность. 2011. № 12.
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)