The technology of the sour-milk product of mixed fermentation
- Authors: Gavrilova N.B1, Rozhkova I.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 9 (2014)
- Pages: 44-45
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327931
- ID: 327931
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The technology of the sour-milk product of mixed fermentation Analytical and experimental data of the research work undertaken with the aim to compare biotechnological potentials of kefir grains and direct vat starter cultures for the kefir products manufacturing are given.
Full Text
References
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. - СПб.: ГИОРД, 2002.
- Артюхова С.И. Молочная сыворотка для производства кумысного продукта / С.И. Артюхова, Н.А. Смирнова // Пищевая промышленность. 2011. № 5.
- Королёва Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1975.
- Олмоева В.Д. Разработка технологии ферментированной основы из молочного сырья с использованием консорциума микроорганизмов: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. -Улан-Удэ, 2014.
- Торбина Е.Е. Применение дрожжей для получения кисломолочных продуктов функционального назначения // Научный потенциал студенчества в ХХ веке: материалы III Междунар. науч. студенческой конф. Т. 1. -Ставрополь: СевКавГТУ, 2009.
- Burentegusi S. Microflora in traditional starter cultures for fermented milk, hurunge from Inner Mongolia, China / S. Burentegusi, B.Yu, T. Miyamoto // Animal Science Journal. - 2006. -Vol. 77. - № 2. P. 235-241.
- Castro W.F. Development of probiotic dairy beverages: Rheological properties and application of mathematical models in sensory evaluation / W.F. Castro, A.G. Cruz, M.S. Bisinotto etc. // Journal of dairy science. - 2013. - Vol. 96. -№ 1. - P. 16-25.
Supplementary files
