Refrigerated storage of the curds products
- Authors: Buyanova I.V1, Imangalieva J.K1
-
Affiliations:
- Issue: No 12 (2017)
- Pages: 58-60
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329075
- ID: 329075
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Regimes for storing curds products in the cooled, supercooled and frozen state were studied. The thermograms of cooling and phase transition of water in ice in different curds products were used as a main experimental material for receiving information about duration of cooling and starting of water crystallization (freezing point). Kinetics of water freezing in curds products was studied and conclusions were made about impacts of chemical composition on the freezing point of the objects depending on the type of the products. The lower temperature limit of storage in the cooled state without slight freezing was found. The expiring dates for the curds products in the cooled state at the storage regime 4±2 °С, in the supercooled state at -3±2 °С and in the frozen state at the regime -20±2 °С were established.
Full Text
References
- Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. - М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с.
- Голубева Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В.Голубева, Л.В.Чекулаева, К.К.Полянский. - М.: Дели принт, 2001. - 115 с.
- Мишенина З.А. О возможности хранения замороженного творога при температуре минус 12 °С / З.А.Мишенина, Н.Н.Фильчакова// Холодильная техника. 1984. № 4. С. 31-34.
- Буянова И.В. Влияние режимов замораживания и низкотемпературного хранения на санитарно-гигиенические показатели замороженных сыров / И.В.Буянова, О.В.Кригер, И.О.Ларина //Сыроделие и маслоделие. 2008. № 4. С. 22-23.
- Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. - М.: Академия, 2003. - 224 с.
- Буянова И.В. Новые технологии замораживания молочных продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 1. С. 14-17.
- Почанкина Ю.А. Исследование свойств творожных изделий в процессе холодильного хранения / Ю.А.Лочанкина, И.В.Буянова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ/ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Вып. 20. - Кемерово, 2009. С. 96-98.
- Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учебник/Г.Н.Крусь, А.ГХрамцов. -М.: Колос, 2008. - 455 с.
- Буянова И.В. Инновационные технологии для продления сроков годности молочных продуктов // Молочная река. 2015. № 1. С. 60-64.
- Раманаускас Р.И. Определение криоскопической температуры в сычужных сырах/ Р.И.Раманаускас, М.Ласерпскене // труды Литовского филиала ВНИИМС. - Вильнюс, 1978. Вып. 12. С. 113-115.
Supplementary files
