Холодильное хранение творожных продуктов
- Авторы: Буянова И.В.1, Имангалиева Ж.К.1
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
- Выпуск: № 12 (2017)
- Страницы: 58-60
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329075
- ID: 329075
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследованы режимы хранения творожных продуктов в охлажденном, переохлажденном и замороженном состоянии. Основным экспериментальным материалом служили термограммы охлаждения и фазового перехода воды в лед творожных продуктов различных видовых групп, позволяющие получать данные по продолжительности охлаждения и началу кристаллизации воды (точка замерзания). Изучена кинетика замерзания воды в творожных продуктах и сделаны выводы о влиянии химического состава на точку замерзания объектов по видовым группам. Установлена нижняя температурная граница хранения в охлажденном состоянии, без подмораживания. Разработаны сроки годности творожных продуктов в охлажденном состоянии при режиме хранения 4±2 °С, в переохлажденном состоянии при минус 3±2 °С, в замороженном виде при минус 20±2 °С.
Полный текст
Об авторах
Ирина Владимировна Буянова
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
Email: milk@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор
Жадыра Кенжегазыевна Имангалиева
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
Email: milk@kemtipp.ru
Список литературы
- Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. - М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с.
- Голубева Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В.Голубева, Л.В.Чекулаева, К.К.Полянский. - М.: Дели принт, 2001. - 115 с.
- Мишенина З.А. О возможности хранения замороженного творога при температуре минус 12 °С / З.А.Мишенина, Н.Н.Фильчакова// Холодильная техника. 1984. № 4. С. 31-34.
- Буянова И.В. Влияние режимов замораживания и низкотемпературного хранения на санитарно-гигиенические показатели замороженных сыров / И.В.Буянова, О.В.Кригер, И.О.Ларина //Сыроделие и маслоделие. 2008. № 4. С. 22-23.
- Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. - М.: Академия, 2003. - 224 с.
- Буянова И.В. Новые технологии замораживания молочных продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 1. С. 14-17.
- Почанкина Ю.А. Исследование свойств творожных изделий в процессе холодильного хранения / Ю.А.Лочанкина, И.В.Буянова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ/ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Вып. 20. - Кемерово, 2009. С. 96-98.
- Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учебник/Г.Н.Крусь, А.ГХрамцов. -М.: Колос, 2008. - 455 с.
- Буянова И.В. Инновационные технологии для продления сроков годности молочных продуктов // Молочная река. 2015. № 1. С. 60-64.
- Раманаускас Р.И. Определение криоскопической температуры в сычужных сырах/ Р.И.Раманаускас, М.Ласерпскене // труды Литовского филиала ВНИИМС. - Вильнюс, 1978. Вып. 12. С. 113-115.
Дополнительные файлы
