Improvement of the efficiency of the membrane processing of curds whey


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Efficiency of curds whey processing is improved by preliminary addition of the vegetable raw materials (Stevia rebaudiana Bertoni) and further baro membrane separation in the ultra-filtration cassette apparatus. The curds whey enriched with stevia extract is considered to be a new food composition characterized by its own physical-chemical properties. Besides the base components (lactose and mineral complex of the whey) permeate includes glycosides: rebaduosides (A, B, C, D and E), duliobioside and steviolbioside with different degrees of sweetness (from 50 to 450) as compared with saccharose. Results of the analysis of the experimental data allow consider advisable to make preliminary concentrating with further electro dialysis treatment of permeate for controlled changing of its physical-chemical characteristics such as increasing of the mass share of lactose and reduction of the mineral substances quantity.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Babenyshev, S.P. Ultrafiltration of modified milk whey/S.P.Babenyshev[et al.]//Foods and Raw Materials. 2016. Т. 4. № 2. С. 101-110.
  2. Бабёнышев, С.П. Повышение эффективности процесса ультрафильтрационного разделения молочной сыворотки предварительной очисткой растительными полисахаридами / С.П.Бабёнышев [и др.]// Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 40. № 1. С. 68-74.
  3. Бабёнышев, С.П. Разработка модели потока жидкой высокомолекулярной полидисперсной системы в канале баромембранного аппарата /С.П.Бабёнышев, П.С.Чернов, Д.С.Мамай // НаукаПарк. 2011. № 1 (2). С. 62-65.
  4. Бабёнышев, С.П. Некоторые аспекты моделирования процесса мембранной фильтрации жидких полидисперсных систем/ С.П.Бабёнышев [и др.]//Научное обозрение. 2012. № 1. С. 135-139.
  5. Бабёнышев, С.П. Ультрафильтрация молочного сырья на аппаратах рулонного типа / С.П.Бабёнышев [и др.] // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2012. № 78. С. 217-226.
  6. Уткин, В.П. Технология переработки творожной сыворотки, обогащенной экстрактом стевии с применением ультрафильтрации / дис.. канд. техн. наук. - Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2017.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies