Prospects of applying Procsagel agars in low fat yogurts

N I Bondarenko; Бондаренко Н И; I M Mironenko; Мироненко И М; Aleksandr Nikolaevich Arkhipov; Архипов Александр Николаевич; Anzhelika Nesterova; Нестерова Анжелика; N I Bondarenko; Bondarenko N I; I M Mironenko; Mironenko I M; A N Arhipov; Arhipov A N; A M Nesterova; Nesterova A M

Prospects of applying Procsagel agars in low fat yogurts

Autores: Bondarenko NI¹, Mironenko IM¹, Arkhipov A.N.¹, Nesterova A.¹, Bondarenko NI¹, Mironenko IM¹, Arhipov AN¹, Nesterova AM¹
Afiliações:
Edição: Nº 10 (2009)
Páginas: 34-35
Seção: Articles
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325215
ID: 325215

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At yogurts production coagulum is often subjected to mechanical effects and as a result it becomes less viscous and strong. In the course of storage it may lead to whey separation. To prevent syneresis it is advisable to apply stabilizers.

Palavras-chave

Agars, yogurt, low fat, mechanical effects, stabilizer

Sobre autores

N Bondarenko

I Mironenko

Aleksandr Arkhipov

Anzhelika Nesterova

Email: a.nesterova@milorada.ru

N Bondarenko

I Mironenko

A Arhipov

A Nesterova

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