Prospects of applying Procsagel agars in low fat yogurts

N I Bondarenko; Бондаренко Н И; I M Mironenko; Мироненко И М; Aleksandr Nikolaevich Arkhipov; Архипов Александр Николаевич; Anzhelika Nesterova; Нестерова Анжелика; N I Bondarenko; Bondarenko N I; I M Mironenko; Mironenko I M; A N Arhipov; Arhipov A N; A M Nesterova; Nesterova A M

Перспективы использования агаров «Procsagel» в йогуртах с пониженной жирностью

Авторы: Бондаренко НИ¹, Мироненко ИМ¹, Архипов А.Н.², Нестерова А.², Bondarenko NI³, Mironenko IM³, Arhipov AN³, Nesterova AM³
Учреждения:
1. Сибирский НИИ сыроделия
2. ООО «КПФ Милорада»
Выпуск: № 10 (2009)
Страницы: 34-35
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325215
ID: 325215

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Так как при производстве йогурта сгусток часто подвергается механическому воздействию, вследствие чего становится рыхлым и менее вязким, то в процессе хранения продукта может отделяться сыворотка. Внесение стабилизаторов в первую очередь направлено на устранение именно этих недостатков.

Ключевые слова

Агар, йогурт, пониженная жирность, механическое воздействие, стабилизатор

Дополнительные файлы

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML

Скачать

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Перспективы использования агаров «Procsagel» в йогуртах с пониженной жирностью

Полный текст

Аннотация

Ключевые слова

Об авторах

Н И Бондаренко

И М Мироненко

Александр Николаевич Архипов

Анжелика Нестерова

N I Bondarenko

I M Mironenko

A N Arhipov

A M Nesterova

Дополнительные файлы