Proteolytic activity of lactobacilli
- Autores: Hamagaeva I.S1, Zherebyatieva O.A1, Shchekotova A.V1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 11 (2016)
- Páginas: 29-31
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328690
- ID: 328690
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
The high level of the outer and inner cells proteolitic activity of the cultures studied was established. Hydrolysis by Lactobacillus helveticus proteinases was actually close to the hydrolysis by the enzymes of animal origin if to compare efficiency. Milk-protein concentrate based on cow milk is decomposed into 7 fractions as far as milk-protein concentrate on the base of goat milk - into 5 fractions. In the fermented milk protein concentrate based on goat milk fractions as1 are absent and g-casein. Lactobacillus helveticus H17-18 exceeds by proteolitic ability the strain Lactobacillus helveticus H9. The largest quantity of the low molecular peptides able to binf calcium was found in the fermented protein coagulae based on goat milk.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Громова О.А., Торшин И.Ю., Гоголева И.В. и др. Органические соли кальция: перспективы использования в клинической практике// Российский медицинский журнал. 2012. № 28. С. 1407-1411.
- Струков В.И., Елистратов Д.Г. Нарушение кальциевого обмена: учеб. пособие. - Пенза: Изд-во РОСТРА, 2011. - 48 с.
- Козырева С.Ю. и др. О пользе козьего молока // Технология и продукты здорового питания: материалы Междунар. науч.-практ. конф. - Саратов, 2007. С. 62.
- Хамагаева И.С., Жеребятьева О.А., Щёкотова А.В. Оценка качества молочно-белкового концентрата, ферментированного Lactobacillus helveticus 35-1 // Инновационная наука. Международный научный журнал. № 4.2015. С. 4547.
- Slattery L., O’Callaghan and others. Invited review Lactobacillus helveticus // Journal of Dairy Science. 2010. Vol. 93. №. 10. P. 44494453.
- Гаппаров М.М., Стан Е.Я. Влияние казеиновых фосфопептидов на биодоступность минералов // Вопросы питания. 2003. № 6. С. 40-44.
- Ахмедова А.Ф., Гюльахмедов С.Г. и др. Протеолитическая активность и некоторые технологические свойства молочнокислых бактерий, изолированных из традиционных сыров Азербайджана// Baki Universitetinin X b rl ri. 2010. № 4. С. 45-51.
- Шлейкин А.Г., Скворцова Н.Н., Бландов А.Н. Биохимия: Лабораторный практикум. Часть 2. Белки. Ферменты. Витамины: учеб. пособие. - СПб.: Университет ИТМО, 2015. - 106 с.
- ГОСТР 53761-2009 «Молоко. Идентификация белкового состава электрофоретическим методом в полиакриламидном геле». -М.: Изд-во СТАНДАРТИНФОРМ, 2010. - 15 с.
- Симоненко С.В. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: автореф.. канд. техн. наук. - М., 2010. -22 с.
Arquivos suplementares
