Протеолитическая активность лактобактерий


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Определена протеолитическая активность разных штаммов Lactobacillus helveticus, используемых для получения молочно-белковых концентратов (МБК), обогащенных кальцием. Установлен высокий уровень вне- и внутриклеточной протеолитической активности исследуемых культур. Гидролиз протеиназами Lactobacillus helveticus по эффективности практически приближен к гидролизу животным ферментом. Молочно-белковый концентрат на основе коровьего молока расщепляется на 7 фракций, тогда как МБК на основе козьего молока - на 5. В ферментированном МБК на основе козьего молока отсутствуют фракции as1- и g-казеина. Lactobacillus helveticus Н17-18 по протеолитической способности превосходит штамм Lactobacillus helveticus Н9. Наибольшее количество низкомолекулярных пептидов, способных связывать кальций, обнаружено в ферментированных белковых сгустках на основе козьего молока.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Ирина Сергеевна Хамагаева

ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

д-р техн. наук, профессор, заведующая кафедрой «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров»

Ольга Александровна Жеребятьева

ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

аспирантка

Анна Владимировна Щёкотова

ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

Email: anna-krivonosova@yandex.ru
канд. техн. наук, старший преподаватель

Список литературы

  1. Громова О.А., Торшин И.Ю., Гоголева И.В. и др. Органические соли кальция: перспективы использования в клинической практике// Российский медицинский журнал. 2012. № 28. С. 1407-1411.
  2. Струков В.И., Елистратов Д.Г. Нарушение кальциевого обмена: учеб. пособие. - Пенза: Изд-во РОСТРА, 2011. - 48 с.
  3. Козырева С.Ю. и др. О пользе козьего молока // Технология и продукты здорового питания: материалы Междунар. науч.-практ. конф. - Саратов, 2007. С. 62.
  4. Хамагаева И.С., Жеребятьева О.А., Щёкотова А.В. Оценка качества молочно-белкового концентрата, ферментированного Lactobacillus helveticus 35-1 // Инновационная наука. Международный научный журнал. № 4.2015. С. 4547.
  5. Slattery L., O’Callaghan and others. Invited review Lactobacillus helveticus // Journal of Dairy Science. 2010. Vol. 93. №. 10. P. 44494453.
  6. Гаппаров М.М., Стан Е.Я. Влияние казеиновых фосфопептидов на биодоступность минералов // Вопросы питания. 2003. № 6. С. 40-44.
  7. Ахмедова А.Ф., Гюльахмедов С.Г. и др. Протеолитическая активность и некоторые технологические свойства молочнокислых бактерий, изолированных из традиционных сыров Азербайджана// Baki Universitetinin X b rl ri. 2010. № 4. С. 45-51.
  8. Шлейкин А.Г., Скворцова Н.Н., Бландов А.Н. Биохимия: Лабораторный практикум. Часть 2. Белки. Ферменты. Витамины: учеб. пособие. - СПб.: Университет ИТМО, 2015. - 106 с.
  9. ГОСТР 53761-2009 «Молоко. Идентификация белкового состава электрофоретическим методом в полиакриламидном геле». -М.: Изд-во СТАНДАРТИНФОРМ, 2010. - 15 с.
  10. Симоненко С.В. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: автореф.. канд. техн. наук. - М., 2010. -22 с.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах