The page of a technologist. Organoleptic analysis of curds
- Autores: Zobkova Z.S1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 4 (2019)
- Páginas: 38-38
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329519
- ID: 329519
Citar
Resumo
Согласно Приложению 3 к ТР ТС 033/2013 «Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока» внешний вид и консистенция творога описываются так: мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них; при добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. То есть для творога характерны два принципиальных вида консистенции: мягкая и рассыпчатая. В то же время не существует нормативных документов, описывающих критерии оценки соответствующей консистенции. Таким образом, определенная нормативно граница между мягкой мажущейся и рассыпчатой консистенцией отсутствует. Так ли это?