The page of a technologist. Organoleptic analysis of curds

Abstract

Согласно Приложению 3 к ТР ТС 033/2013 «Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока» внешний вид и консистенция творога описываются так: мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них; при добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. То есть для творога характерны два принципиальных вида консистенции: мягкая и рассыпчатая. В то же время не существует нормативных документов, описывающих критерии оценки соответствующей консистенции. Таким образом, определенная нормативно граница между мягкой мажущейся и рассыпчатой консистенцией отсутствует. Так ли это?