Страничка технолога. Органолептический анализ творога
- Авторы: Зобкова З.С1
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Выпуск: № 4 (2019)
- Страницы: 38-38
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329519
- ID: 329519
Цитировать
Аннотация
Согласно Приложению 3 к ТР ТС 033/2013 «Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока» внешний вид и консистенция творога описываются так: мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них; при добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. То есть для творога характерны два принципиальных вида консистенции: мягкая и рассыпчатая. В то же время не существует нормативных документов, описывающих критерии оценки соответствующей консистенции. Таким образом, определенная нормативно граница между мягкой мажущейся и рассыпчатой консистенцией отсутствует. Так ли это?
Полный текст
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Об авторах
З. С Зобкова
ВНИИ молочной промышленностид-р техн. наук, заведующая лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)