Влияние температуры на характеристикикисломолочных напитков со стабилизаторами
- Авторы: Зобкова ЗС1, Фурсова ТП1, Zobkova ZS2, Fursova TP2
-
Учреждения:
- ВНИМИ
- Выпуск: № 6 (2004)
- Страницы: 59-60
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/323788
- ID: 323788
Цитировать
Полный текст
Аннотация
The article contains results
of the investigations con
cerning temperature effects
on structural and mechanical
properties of fermented milks
with stabilizing additives.
Recommendations how to eva
luate with the help of instru
ments consistency of the drinks
are given.
of the investigations con
cerning temperature effects
on structural and mechanical
properties of fermented milks
with stabilizing additives.
Recommendations how to eva
luate with the help of instru
ments consistency of the drinks
are given.
Об авторах
З С Зобкова
ВНИМИКанд. техн. наук; ВНИМИ
Т П Фурсова
ВНИМИКанд. техн. наук; ВНИМИ
Z S Zobkova
T P Fursova
Список литературы
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии.- М.: Химия, 1964.
- Жоли М. Физическая химия денатурации белков. - М.: Мир, 1968.
- Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. - М.: Наука, 1974.
Дополнительные файлы
