Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов
- Авторы: Радаева ИА1
-
Учреждения:
- Выпуск: № 7 (2006)
- Страницы: 54-56
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324341
- ID: 324341
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Обоснована необходимость увеличения сроков хранения молочных продуктов, для чего предложен антиокислитель дигидрокверцетин (ДГК), получаемый из экологически чистого растительного сырья - древесины лиственницы сибирской, даурской. Использование ДГК показано на примере получения СЦМ «Особое». Предложено его применять и при производстве мороженого.
Список литературы
- Клебанов Г.И., Теселкин Ю.О., Бабенкова И.В., Ламбалова Б.А., Тюкавкина Н.А., Руленко И.А., Радаева И.А., Шулькина С.П. Ингибирование дигидрокверцетином свободнорадикального окисления липидов сухого молока//Биотехнология и управление. 1995. № 1.
- Кобзева Т.В., Гут А.С., Радаева И.А., Шулькина С.П., Тюкавкина Н.А., Руленко И.А. Применение дигидрокверцетина для повышения экологической безопасности сухого цельного молока/V Межд. Симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге ХХ века».-М.;Пятигорск, 1997.
- Петров А.Н., Россихина Г.А., Туровская С.Н. Консервирование творога на основе лиофилизации//Молочная промышленность. 2004. № 8.
- Радаева И.А., Тюкавкина Н.А., Солоков С.Я., Шулькина С.П., Руленко И.А. Способ производства молочных концентратов с дигидрокверцетином и метод контроля его содержания: пат. 2043030 Рос. Федерация.
- Руленко И.А., Тюкавкина Н.А., Колесник Ю.А., Остроухова Л.А., Радаева И.А., Шулькина С.П. Анализ дигидрокверцетина в сухих молочных продуктах методом ВЭЖХ//Биотехнология и управление. 1995. № 3-4.
- Творогова А.А. Стабилизация структуры мороженого//Переработка молока. 2004. № 8 (58), № 9 (59).
- Творогова А.А.Теоретическое и экспериментальное обоснование формирования и стабилизации структуры мороженого: Автореф. дис. … д−ра техн. наук. -М., 2006.
- Теселкин Ю.О., Жамбалова Б.А., Бабенкова И.В. и др. Антиоксидантные свойства дигидрокверцетина. У//Биофизика. 1996. Т. 41. Вып. 3.
- Тюкавкина Н.А., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки/Междунар. симпозиум «Экология человека, пищевые технологии и продукты». - М., 1995.
Дополнительные файлы
