Структурообразование концентрата молочной сыворотки
- Авторы: Евдокимов Н.С.1, Петрова ЛВ1, Evdokimov IA2, Petrova LV2
-
Учреждения:
- Омский государственный аграрный университет
- Выпуск: № 11 (2008)
- Страницы: 50-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324892
- ID: 324892
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Перспективным направлением комплексной переработки молочной сыворотки является производство ее концентратов путем сгущения. Однако в сгущенной сыворотке при охлаждении происходит пересыщение раствора лактозы, что приводит к кристаллизации последней, осаждению кристаллов в осадок и расслоению продукта. Поэтому при производстве концентрата молочной сыворотки (КМС) возникает необходимость проводить направленное структурообразование, которое предусматривает термообработку, охлаждение и выдерживание продукта.
Об авторах
Никита Сергеевич Евдокимов
Омский государственный аграрный университетканд. техн. наук; Омский государственный аграрный университет
Л В Петрова
Омский государственный аграрный университетОмский государственный аграрный университет
I A Evdokimov
L V Petrova
Список литературы
- Евдокимов Н.С. К вопросу структурообразования и контроля качества концентрата молочной сыворотки / Н.С.Евдокимов, Л.В.Петрова, Н.А.Драгун. Молочные продукты XXІ века и технологии их производства : межвуз. сб. науч. тр. − Омск: ОмГАУ, 2004.
- Измайлова В.Н. Структурирование в белковых системах / В.Н.Измайлова, П.А. Ребиндер. − М.: Наука, 1974.
Дополнительные файлы
