Определения кислотности молока и молочных продуктов
- Авторы: Шабшаевич МЛ1, Shabshaevich ML2
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Выпуск: № 1 (2009)
- Страницы: 58-62
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325066
- ID: 325066
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Этот показатель безопасности введен в НТД на все молочные продукты, и его регулярное измерение необходимо осуществлять на любом предприятии. В статье подробно освещаются вопросы измерения величины рН как инструментального метода определения кислотности, дана сравнительная оценка разных видов датчиков рН, вторичных преобразователей, характеристик точности. Приведен обзор других методик определения кислотности молока - потенциометрического титрования, ИК-спектрометрии, а также с помощью биосенсорных датчиков.
Об авторах
М Л Шабшаевич
ВНИИ молочной промышленности
Email: vnimi5@rambler.ru
канд.техн.наук; ВНИИ молочной промышленности
M L Shabshaevich
Список литературы
- Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности. - М.: ВО «Агропромиздат», 1990.
- Госагропром СССР. Инструкция по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности. - М., 1988.
- Брусиловский Л.П., Хабибов Х.Г., Сычева Е.В., Леденева Н.И. Способ определения кислотности (рН) молока и молочных продуктов: пат. РФ 2202784.
- Методика выполнения измерений рН молока и молочных продуктов № ВНИМИ-03/98.
- Драгунова С.Ф., Фетисов Е.А., Вайнберг И.А. Контроль фальсификации молочного сырья раскислителями с помощью биосенсорного датчика. Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет): сб. науч. тр. - М., 2004.
Дополнительные файлы
