Determination of the acidity of milk and milk products
- Authors: Shabshaevich ML1, Shabshaevich ML1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2009)
- Pages: 58-62
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325066
- ID: 325066
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
This safety index has been introduced in regulating documents for all milk products, and it should be regularly measured at any enterprise. Instrumental method of pH value measuring as a method to determine acidity is discussed in details. Different types of pH-meters are characterized and compared. Some other existing methods for milk acidity determination are reviewed.
References
- Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности. - М.: ВО «Агропромиздат», 1990.
- Госагропром СССР. Инструкция по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности. - М., 1988.
- Брусиловский Л.П., Хабибов Х.Г., Сычева Е.В., Леденева Н.И. Способ определения кислотности (рН) молока и молочных продуктов: пат. РФ 2202784.
- Методика выполнения измерений рН молока и молочных продуктов № ВНИМИ-03/98.
- Драгунова С.Ф., Фетисов Е.А., Вайнберг И.А. Контроль фальсификации молочного сырья раскислителями с помощью биосенсорного датчика. Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет): сб. науч. тр. - М., 2004.
Supplementary files
